分享

更多

   

一起學學做完美鍋貼

2013-12-28  華民


學學做完美鍋貼
皮薄汁多底脆 完美鍋貼輕松做 - 秋葉 -

鍋貼和煎餃相似,但開著口的鍋貼有其獨到之處。鍋貼一般兩頭敞口,不合口可以包進更多的餡,

而且底面積變大令口感更加香脆。鍋貼是北方的特色人氣小吃,想要做的皮薄汁多底脆卻并不容易,

今天您就來和我一起其學學做完美鍋貼吧.

皮薄汁多底脆 完美鍋貼輕松做 - 秋葉 -


 冰花鍋貼
 原料:面粉500克、酵母5克、豬肉餡150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、   醬油、鹽、蠔油、姜、蔥末

   做法:

   1. 將面粉與酵母兌好加入溫水和成面團,醒15分鐘。

   2. 肉餡放入醬油、鹽、蠔油,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好。

   3. 芹菜、香菇洗凈,控水,切碎,倒入肉餡中加香油拌勻成餡。

   4. 用皮包上餡,中間捏實,兩邊開口,擺放在刷勻油的平底鍋中,擺滿為止。

   5. 淋入食油30克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入200克白面湯,即清水內兌入少許面粉攪成面湯。

   6. 蓋住煎燜用蒸氣傳熱燜熟,再淋入30克食油,再蓋住燜煎5分鐘,底部呈焦黃色時,離火即成。

皮薄汁多底脆 完美鍋貼輕松做 - 秋葉 -


豬肉大蔥鍋貼
    原料:豬肉餡、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、五香粉、蔥末、姜末、香油、油、清水

    做法:

    1. 肉餡里面放入蔥姜末、鹽和胡椒粉、雞蛋、五香粉、醬油、料酒,香油攪拌均勻,用少許清水攪打粘稠。

    2. 將適量肉餡放入餃子皮中,餃子皮邊緣刷上清水,兩邊皮捏牢,不用全部包上。

    3. 煎鍋中涂抹適量油,把鍋貼緊湊的碼放整齊,蓋好鍋蓋開始煎制。

    4. 1分鐘后,烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎制;煎2分鐘后再次烹入少量清水,兩三分鐘后,待水份耗凈,用鐵鏟子一齊鏟出即可。

皮薄汁多底脆 完美鍋貼輕松做 - 秋葉 -

韭菜豬肉鍋貼

       原料:豬絞肉500g、韭菜250g、干香菇20朵、XO2大勺、生抽2大勺、雞蛋1個、小蔥5根、姜一塊、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、鹽

    做法:

    1. 韭菜洗凈瀝干,干香菇洗凈后溫水泡發,小蔥切蔥花,姜切碎成姜茸。

    2. 豬肉中加入XO醬、雞蛋、蔥花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖,像一個方向攪打至發粘,分幾次加入約100ml泡過香菇的水,持續攪打到肉餡把水分全部吸收。

    3. 泡發好的香菇切丁,韭菜切成末加入肉餡,加入香油略攪拌后,加適量鹽調味拌勻。

    4. 面團搓成長條,再分成16等份的小劑子,按扁搟皮。

    5. 取適量餡放在皮上,整形成長條狀,將皮的頂端捏和,兩頭敞開讓鍋貼底部呈長方形。

    6. 包好的鍋貼排放在平底鍋內,先煎再煮最后煎到底部金黃酥脆即可。

皮薄汁多底脆 完美鍋貼輕松做 - 秋葉 -


鮑芹鮮肉脆皮鍋貼
  原料:豬肉餡、鮑芹、蔥、姜、香油、鹽、面粉

    做法:

    1、豬肉剁成肉泥,打水加調料;鮑芹擇去葉子,洗凈掰成小段,入沸水鍋焯燙2分鐘,撈出過涼水,瀝干水份,切細碎。

    2. ++蔥花+姜末+芝麻油+鹽調餡。

    3. 滾開的水以繞圈的方式淋在面粉上,快速翻拌均勻成松散的面團狀,再加入冷水,將面揉均勻,蓋上保鮮膜,室溫松馳20分鐘。

    4. 松馳好的面皮切成均勻的小劑子,搟皮,包餡,折疊并捏緊,兩頭留口。

    5. 平底鍋內放入約1大匙油,抹均勻,將鍋貼排入鍋內,中小火加熱,將面粉水全部倒入,面粉水需完全接觸鍋貼。

    6. 加蓋鍋蓋,繼續煎8-10分鐘,當鍋內出現聲響時,表示水份即將烤干,開蓋觀察,如面粉水煎至金黃色,那可放上盤子倒扣裝盤即可。

皮薄汁多底脆 完美鍋貼輕松做 - 秋葉 -

辣白菜鍋貼

       原料:辣白菜、五花肉、香蔥、餃子皮、白糖、醬油1勺、香油、鹽少許、韓式辣醬1

    做法:

    1. 將五花肉剁成肉餡;辣白菜、香蔥分別切成碎丁。

    2. 肉餡中放入辣白菜攪拌均勻調入香油、醬油、鹽、白糖、韓式辣醬、胡椒粉,

    拌勻腌制5分鐘,將香蔥碎調入碗中,攪拌至上勁。

    3. 將餡盛一些放到餃子皮中間,將上下部分的面皮捏緊,做成不封的餃子。

    4. 平底鍋燒熱,在鍋底抹一層油,將鍋貼擺入,蓋上鍋蓋小火煎23分鐘。

    5. 待面皮將熟、底部有些焦黃時,倒入少許水淀粉,再蓋上蓋子,煎至底部焦黃,鍋中水分消失即可。

皮薄汁多底脆 完美鍋貼輕松做 - 秋葉 -

芹菜鍋貼

       原料:面粉、水、芹菜、肉餡、蔥、姜、甜面醬、蠔油、老抽、生抽、鹽、香油

    做法:

    1. 芹菜去葉子洗凈,剁碎;肉餡加一點水和鹽攪打,加入蔥末和姜末拌勻。

    2. 加入1大勺甜面醬、1勺蠔油、適量鹽、一點老抽和生抽調味,加入芹菜攪勻。

    3. 面粉加水揉成團,靜置30分鐘后,揪劑子搟皮。

    4. 取一張皮兒,包入一點餡料,對折后捏緊,兩側留著開口,不必捏合。

    5. 鍋里放少量的油燒熱,放入包好的鍋貼,加少量的水,蓋蓋。

    6. 水煮開后,小火繼續煎,二三分鐘后,再灑一點水,再煎二分鐘,再灑一點水,也可再淋一點油,水分煎干,底部呈金黃色,周邊及上部稍軟即可。

皮薄汁多底脆 完美鍋貼輕松做 - 秋葉 -


冬瓜羊肉鍋貼
 原料:羊肉、冬瓜、餃子皮、雞蛋清、蔥末、姜末、花椒水、精鹽、水淀粉、油

    做法:

    1. 冬瓜擦絲放少許鹽殺出水分,攥干剁碎;羊肉沖洗干凈后,切小塊剁成肉餡。

    2. 取一大碗,將肉餡、蔥姜末、1個蛋清,順同一方向攪勻,分次加入花椒水調勻,拌入冬瓜餡,調入2勺鹽、少許食用油,順同一方向攪至上勁兒。

    3. 將餡料盛一些放到餃子皮中間,將上下部分的面皮捏緊,做成不封口的餃子生坯。

    4. 平底鍋燒熱,在鍋底抹一層油,將鍋貼擺入,蓋上鍋蓋小火煎23分鐘。

    5. 待面皮將熟、底部有些焦黃時,倒入少許水淀粉,蓋上蓋子,小火燜制5分鐘,

    待鍋貼底部焦黃,鍋中水分消失即可。

皮薄汁多底脆 完美鍋貼輕松做 - 秋葉 -


香煎包菜鍋貼
    原料:豬里脊、餃子皮、淀粉、包菜、香菇、蠔油、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、蔥姜蒜

    做法:

    1. 豬里脊切成小丁,用淀粉蠔油腌制20分鐘。

    2. 黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬,三種醬加適量水調成醬汁(221比例)。

    3. 鍋里放適量油,放入蔥姜蒜,放入肉丁炒,等肉都轉色時,將調好的醬汁倒入,

    小火燉至收汁,盛出。

    4. 包菜焯水切末,香菇切末,用做好的肉醬調味。

    5. 取一餃子皮,放上餡,將餃子皮兩頭捏起。6. 平底鍋倒入適量油,碼入鍋貼,轉中小火煎。

    6. 面粉加水加醋調成汁,等鍋貼底部成金黃色時,倒入調好的面粉醋汁,約沒鍋貼的三分之一處,  把汁燒干,撒上香蔥,出盤即可。

    本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請點擊這里 或 撥打24小時舉報電話:4000070609 與我們聯系。

    來自: 華民 > 《鍋貼》

    猜你喜歡

    0條評論

    發表

    類似文章
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    U赢电竞