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意大利面全攻略-美食愛好者的意面寶典

2014-08-06  真友書屋

一直讓人不可思議的是,歐洲沒有其他任何國家能像意大利一樣有如此完整發達的面食文化,關于意大利面的起源也各有說辭,總之,意面無論是身世還是其美味一直牽動著人們的心。之前關于意面的文章我們新先聚品也寫過不少,發現許多朋友對意面變化多端的外形和五花八門的做法十分著迷。對于這樣一個影響巨大又歷史悠久的面食文化我們怎么能沒有一篇系統性的介紹文章呢。經過詳細的調研和搜索,我們為大家整理了以下關于意面的種種,從歷史發展到分類、醬料、品牌一系列有關的知識,“意粉”們現在該滿意了吧。

意大利面的世界像是一個變化多端的萬花筒,我們經常聽到關于它的許多名字,有點摸不清頭腦。其中最常聽到的 “pasta” 是意大利面的總稱:“spaghetti” 指的是細長條狀的意大利面;“itriya”這個詞是西西里島阿拉姆語干面條的意思,一部分學者相信意大利面的起源是來自于這里;而“macaroni”則是通心粉的意思。

意大利面有超過500種形狀,堪稱面條之王。現如今,全球意大利面年產量已達1000萬噸。在意大利,每人每年要吃掉至少28公斤意大利面。在羅馬市中心總統府附近,甚至還建有一座別具一格的意面博物館,慕名前來者絡繹不絕。

由此可見意大利面對于這個國家的意義和整個世界的影響力。意大利面除了最常見的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型,還有意大利云吞 “Tortelli”、包裹馬鈴薯的意面 “Gnocchi”、包裹著鮮奶芝士的意面 “Ravioli”等等。


首先意大利面在原料上就與我們中國的面食有很大的區別。我們都知道意面耐煮,口感好,這來自于他的法定原料—杜蘭小麥(Durum)。杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點。

食用面團最初出現時的制造方法是將面粉團壓成薄紙狀,然后覆蓋在食物上,放入焗爐內烹煮食用。其后,人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條,而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存,于是就有了我們現在的干意大利面。

由于意大利面的品種太多,非專業人士很難全部認個遍。我們就先帶大家來認認最主要的幾個成員。


1、桿狀意面(Rods)

長形意大利面(Pasta Lunga)最長使用的面條種類,有15、16、18厘米長粗細不同的面條,常搭配番茄口味的面醬。

天使的發絲(Angel Hair)細致如面線般。以搭配清淡或者較稀的醬汁為宜。

尖頭梭面(Pici)很手工感的賣相,因為實心,所以口感筋道。一般先煮熟,再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。

2、帶狀意面(Ribbons)

傳統寬面(Pappardelle):意大利人在加重最常做的自制寬面,適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類來搭配特別凸顯菌類的鮮香。

千層面片(lasagna)通常為新鮮面皮,中間加入絞肉餡、奶酪或者蔬菜餡,層層疊起烤制。

3、有型意面(Shapes)

螺旋面(Fusil Ji)螺旋形狀的面紋易于沾附面醬,搭配濃郁醬汁奶油奶酪或者肉醬尤為合適。

4、湯意面(Soup Pasta)

小貝殼面(Shells)較為細致的小貝殼面可以用來料理面條湯,或是用于意式醋醬汁沙拉中。

粒粒面Orzo(Barley) 飯粒形狀

5、管狀意面(Tubes)

斜管面(Penne)面的斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型,中空部分與表面的細紋可以吸收較多的湯汁,適合搭配番茄面醬和意式肉醬。

蝴蝶結面(Bowties)因其可愛的形狀,深受女性朋友的歡迎。

6、填充意面(Stuffed Pasta)

意大利云吞“Tortelli”

包裹馬鈴薯的意面“Gnocchi”

包裹著鮮奶芝士的意面“Ravioli”

除了千遍萬化的面型,關于意大利面不得不提的就是搭配的醬汁。西紅柿的出現及隨后的品種改良,在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條,從此令面條大受歡迎,甚至連皇室貴族也被受吸引。

一般情況下,意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce),白醬(CreamSauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。


紅醬(Tomato Sauce)是主要以番茄為主制成的醬汁,目前是見得最多的;

青醬(Pesto Sauce)以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁;

白醬(CreamSauce)以無鹽奶油為主制成的醬汁,主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面;

黑醬(Squid-Ink Sauce)是以墨魚汁所制成的醬汁,其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。

現在絕大多數餐廳的意大利面都是機器加工的,這和純手工風味的意大利面是有很大差別的。只有極少數的餐廳主打手工意大利面,但是價格又十分高昂。那么今天我們新先聚品再為大家介紹以下干意大利面品牌。這些品牌官方網站上不僅對意面的分類極其詳細,少則都有上百個品種,還有搭配不同意面品種的各式各樣的加工方法。有心的朋友們可以好好學一學,在家就能做出最地道純正的意大利風味。


1 Delallo

Delallo是一個已經有70多年歷史的品牌了,最初的經營是只靠上門推銷,商家的理念是始終如一只做最純真的意大利食品。他們的商品只有意大利面、橄欖油、番茄等幾個最基本的原料。

官網地址:http://www.delallo.com/


2 Barilla

Barilla可是說是中國人最熟悉的意面品牌。這個品牌更是早在1877年就起家了。招牌產品是通心粉、紫蘇意大利面調味醬、紅辣椒意大利面調味醬、波倫亞風味意大利面調味醬、意式煙斗形意大利通心粉、熱那亞意大利面調味醬等等。

官網地址:http://www.barilla.com.cn/


3 Rossi

Rossi Pasta對面粉,調料以及研制方法都是精益求精。該品牌自豪地稱自己是比意大利本地商店賣的更加正宗。

官網地址:http://www.rossipasta.com/


4 Dreamfields

這是一個主打低卡的意面品牌,倡導健康的生活理念,非常符合現代年輕人的需求。

官網地址:https://www.dreamfields-pasta.com/


5 Gragnano

Gragnano經營多個品種的高檔純手工意大利面。此外這個品牌還有奶酪和海鮮等等。


6 La Fabbrica della Pasta

這款來自意面工廠的高品質純手工意面,煮熟后口感Q彈,能吃到麥香味,隨意配上意面醬和其他配料,就是一份上層的意面料理。


怎么樣,如此豐富多彩、美味又健康的意大利面,你喜歡吃嗎?除了以上介紹的熱式意面吃法,我們也可以把做好的意面冷卻混合沙拉來吃,做法也是千變萬化。我們以后會為大家介紹一系列的意大利面沙拉,感興趣的朋友歡迎關注我們!



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