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8種涼拌菜簡單做法,每天做一餐,清涼開胃,解暑還美味

2019-05-16  sdsjwsn

      夏天到,空氣悶熱而且溫度炎熱的夏天,讓工作了一天口干舌燥的我們很不想吃飯,只想吃一些性涼而且開胃可口的食物,涼拌菜就是其中最受工作黨歡迎,香辣開胃的菜式之一,而每一道涼菜的食材不僅爽滑脆口,最重要的靈魂在于涼拌醬汁,香辣,麻辣,清香等各種口味都行,特別的醒胃,讓人在夏天也能有胃口吃下兩碗飯。

      夏天大街上的涼拌菜小攤人山人海也證明了涼拌菜在夏天受歡迎,但是我們喜歡吃卻又害怕街邊的涼拌菜不干凈,那么在家如何做呢?小編整理了8種涼拌菜簡單做法,每天做一餐,清涼開胃,解暑還美味,喜歡吃涼拌菜的朋友不妨收藏。

      一:【涼拌萵筍絲】

      【主材料】:萵筍四條

      【調味料】:鹽,白糖,生抽,香油

      【其他配料】:芝麻,蒜,蔥,干辣椒

      【涼拌萵筍絲的制作過程】:

      第1步:萵筍去皮去根洗干凈后切成絲狀,放入盆中加食用鹽腌20分鐘左右,蔥切成蔥末,蒜頭剁成蒜泥。

      第2步:到點后用涼水沖洗一下,瀝干水分放盤中。

      第3步:依次加入白砂糖,生抽,香油,食鹽攪拌拌勻即可裝盤。

      第4步:上盤后撒上蒜泥,芝麻,干辣椒,還有蔥末,淋上熱油即可。

      二:【涼拌三絲】

      【主材料】:辣椒兩根,金針菇二兩,萵筍二兩

      【調味料】:芝麻油一勺,醬油兩勺

      【其他配料】:香菜適量

      【涼拌三絲的制作過程】:

      第1步:先把食材洗干凈后,萵筍和紅辣椒都切成絲狀,金針菇把根部去掉。

      第2步:煮一鍋開水,把金針菇倒入焯水撈起,瀝干水分。

      第3步:萵筍加食用鹽腌制十分鐘后把水分擠掉。

      第4步:碗中放兩勺醬油加點水調成醬汁后,加入一勺芝麻油,攪拌均勻。

      第5步:萵筍絲,金針菇,紅辣椒絲和香菜還有調配好的醬汁,一起攪拌均勻即可。

      三:【涼拌金針菇】

      【主材料】:金針菇四兩,黃瓜一小節,胡蘿卜一小節。

      【調味料】:鹽,白糖,檸檬汁,香油,涼開水,冰塊

      【涼拌金針菇的制作過程】:

      第1步:金針菇洗凈后去頭切斷,胡蘿卜切成絲,黃瓜切絲后放入碗內用鹽拌勻后腌制一分鐘備用。

      第2步:煮一鍋開水,先放胡蘿卜絲焯一分鐘后撈起。

      第3步:再把金針菇放入,焯水30秒后撈起。

      第4步:白開水中放冰塊,把焯過水的胡蘿卜絲和金針菇丟入冰水中,浸泡一分鐘撈起瀝干水分。

      第5步:再把胡蘿卜絲,金針菇,黃瓜絲,還有其他調味料攪拌拌均勻即可開吃。

      【小貼士】

      第一點是金針菇焯水時控制在20至30秒之間,這樣金針菇能爽脆可口,而且經過焯水后再浸泡冰水,金針菇更爽脆。

      第二點是沒有檸檬汁用醋代替。

      第三點是做好后放入冰箱封存一段時間后拿出來吃,那味道更鮮美。

      四:【手撕茄子】

      【主材料】:茄子

      【調味料】:生抽,油潑辣子,醋,食用鹽,辣椒

      【其他配料】:蔥,蒜

      【的制作過程】:

      第1步:把茄子洗干凈后切成段,先隔水蒸十分鐘,然后放涼,蔥切成蔥花,蒜頭切成蒜末,辣椒切碎。

      第2步:把蒸熟的茄子放入盤中,依次加入蔥花蒜末,辣椒碎,醋一大勺,生抽,油潑辣子,鹽,香油攪拌均勻。

      【小貼士】

      蒸茄子判斷熟沒熟透,用筷子劃開看看內部即可。

      五:【涼拌豆皮】

      【主材料】:豆皮

      【調味料】:一勺陳醋,兩勺生抽,半勺麻油,半勺蠔油,半勺白糖,鹽適量

      【其他配料】:香菜,八角,紅辣椒六個,蒜頭一大個

      【的制作過程】:

      第1步:豆皮先用溫水泡發切成條

      第2步:燒一鍋開水,先放點鹽,再把泡發后的豆皮丟入鍋中,焯一下撈出。

      第3步:小碗里放入陳醋一勺,生抽兩勺,麻油半勺,蠔油半勺,白糖半勺,攪拌均勻。

      第4步:鍋內放油,燒開后把燒油倒入放調料的碗中攪拌均勻。

      第5步:再把拌好的醬料直接倒在豆皮上,攪拌均勻即可開吃。

      六:【涼拌豬脆耳】

      【主材料】:豬耳朵1到2個。

      【調味料】:辣椒油適量,老抽一小勺,鹽,白糖半勺,生抽,醋

      【其他配料】:八角三個,桂皮一塊,生姜三片,香葉三片,大蔥三段,蒜頭三片,朝天椒兩個,生姜三片,香菜一條,蔥一條,白芝麻

      【的制作過程】:

      第1步:先把豬耳朵洗干凈,瀝干水分后,和其他配料中的大蔥,八角,香葉,桂皮,生姜一起丟入鍋中。

      第2步:把材料丟入鍋中后,加入適量的水和料酒,大火燒開再轉小火慢煮,30分鐘左右,其間要不時的翻滾豬耳朵。

      第3步:煮豬耳朵期間準備其他材料,把其他配料中的蔥,姜,蒜,香菜,朝天椒全部切成末,然后全部放入碗中加辣椒油,生抽,醋,一小勺老抽,少量白糖,適量食鹽,攪拌均勻成調味料。

      第4步:豬耳朵煮好后撈起用,涼水沖洗干凈瀝干水分后切成小薄片。

      第5步:把切好的豬耳朵和調味料攪拌均勻,上桌前撒點白芝麻拌勻即可開吃。

      【小貼士】

      第一點是豬耳朵表皮很多小絨毛,買回來還要再清洗干凈一遍。

      七:【油潑杏鮑菇】

      【主材料】:杏鮑菇兩個

      【調味料】:辣椒面適量,醬油適量,植物油適量,花椒粉適量

      【其他配料】:蔥姜蒜

      【的制作過程】:

      第1步:把杏鮑菇洗干凈后對半切開,在杏鮑菇的底部畫小格子,隔水蒸這熟透后拿出來放涼后用手撕開擺盤備用。

      第2步:蔥姜蒜洗凈后都切成末備用。

      第3步:熱鍋熱油后把蔥,姜,蒜末和辣椒面,鹽花椒粉按順序放入鍋中爆香。

      第4步:鍋內加配料燒開得到的涼拌油后,用湯勺勺油從杏鮑菇上往下淋,加點醬油后攪拌均可開吃。

      【小貼士】

      第一點是杏鮑菇手撕能更入味。

      第二點是如果沒有辣椒面,可以用青紅辣椒切成碎代替。

      八:【清爽酸辣泡菜】

      【主材料】:包菜一個,胡蘿卜一條

      【調味料】:鹽,白糖,白醋

      【其他配料】:小米椒三個

      【的制作過程】:

      第1步:包菜手撕成片,洗干凈,瀝干水分,胡蘿卜去皮切片,小米椒剪成段。

      第2步:把撕成片的包菜,小米椒,胡蘿卜片全部放入盤中,加入白糖兩大勺,鹽一勺,白醋兩大勺,攪拌均勻后用重物壓著包菜,包菜腌制2至3小時后會腌制出很多水,這時給包菜翻個身,順便試一下咸淡,覺得味道不夠,再適當調配

      第3步:調好味道后,把全部食材連湯一起裝入容器中,放入冰箱冷藏,第二天你就能品嘗到一份清爽又酸辣的泡菜。

      【小貼士】

      調味料中的白醋剛開始不用放太多,白醋放多湯汁變酸,沒辦法補救。

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