分享

更多

   

圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

2019-05-26  flczjogg

      記憶中的美味--熱辣川味雜醬面

      圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

      用料

      熟豬油1小勺;切面(2人份)2把;青菜1小把;醬油適量;醋適量;鹽適量;辣椒油適量;肉燥雜醬1大勺;小香蔥碎適量

      做法

      • 辣椒油配方:

      • 四川的粗磨辣椒面150g四川花椒5g白芝麻30g菜籽油約300g

      • 制作:

      • 1.將磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。

      • 2.鍋中倒入菜籽油,燒到微微冒煙關火,用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒面里,一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半時,油溫已降下來,再次開火將油燒到微微冒煙,關火,讓油溫稍降,再將剩余的油分次澆到辣椒面里,攪勻,靜置一天即可使用。

      • 注意:操作時千萬不要被燙到!

      • 肉燥雜醬配方

      • 手切豬肉碎500g(肥瘦比3:7)醬油適量老抽適量料酒適量白酒適量姜末適量甜面醬50g糖1小勺植物油適量開水適量

      • 制作:

      • 鍋中加底油,煸香姜末,下入豬肉碎翻炒至變色,烹入料酒略炒,下入甜面醬炒化,烹入適量的生抽、老抽、白酒,翻炒均勻上色后加入適量的開水,以沒過肉末為準,轉小火慢燉,直至湯汁收干。

      • 肉燥每次都會多做些,用來煮面最香了!

      • 川味雜醬面制作:

      • 1.碗中加入適量的醬油、醋、鹽、1小勺豬油,倒入適量開水制成底湯備用

      • 2.鍋中水燒開,下入切面煮到9成熟,下入青菜燙熟。將青菜撈出放入碗底,撈出面條,舀一大勺肉燥雜醬,淋適量的辣椒油,最好撒上小香蔥碎。

      長壽面

      圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

      用料

      普通面粉;雞蛋;食用油

      做法

      • 首先將雞蛋一個打散,同面粉加水揉成面團。如果想要面條軟一點可不加雞蛋,加入雞蛋的面團稍硬一點。面團的軟硬度同平時手搟面,讓面團醒發5~10分鐘。

      • 將面團充分揉和加勁,并帶有彈性,如平時包水餃時滾揉成圓條狀。右手將第一節面團不停快速均勻的搓揉,第二、三、四……后面如階梯狀粗細均勻搓滾。兩手并用將面團由粗變細揉搓,千萬不要用力過猛或者粗細接口處無緩沖,差距變大,易發生斷裂。

      • 將第一節成型的面條涂上食用油(一般習慣用橄欖油),由圓盤中心向外周緊密盤繞,成型一段盤繞一圈,直至盤到自己想要的長度。

      • 這種方式雖復雜但口感非常非常棒!有付出必有收獲!也可以嘗試簡易方式制作:將醒發好的面團,如平時做手搟面一樣,搟成圓餅形,用剪刀由最外邊開剪,一直剪至中心圓點,剪一圈盤一圈。此法簡捷,但口感不如第一種方式。

      云南菜:雞蛋炒米線

      圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

      用料

      米線適量;雞蛋1個;小蔥適量;生抽1勺

      做法

      • 放入適量的油..

      • 不用太多..

      • 有些人口味真的很重..

      • 反正我不想太胖..

      • 打入雞蛋..

      • 然后把雞蛋炒碎..

      • 攪蛋啊..攪..蛋..啊..

      • 雞蛋炒開后放入米線

      • 然后放入小蔥

      • 攪米線啊..攪..米..線..啊..

      • 最后加入生抽..

      • 炒兩到三分鐘..

      • 就可以出鍋囖..

      • 實在是超快的快手米線..

      • 大概也就是臉上擦個粉的時間..

      • 但是你一個中午的溫飽問題,就妥妥的解決了..比外賣15元的粉,還好吃...(#^.^#)

      沙茶牛肉蓋澆河粉

      圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

      用料

      河粉你自己吃的量;牛里脊120克;沙茶醬1勺;豆芽適量;蔥段2根;水淀粉1勺;糖1茶匙;沙茶醬【A組】1勺;料酒【A組】1勺;生抽【A組】1茶匙;鹽【A組】1/3茶匙;油【A組】1大勺;糖【A組】1茶匙;淀粉【A組】適量

      做法

      • 牛肉切薄片,和【A組】除了淀粉抓勻腌制15分鐘,要炒之前再加淀粉抓勻。

      • 河粉加老抽拌勻,鍋里加一點油,把河粉炒軟了再裝盤。不需要調味,因為等下要蓋澆呀!

      • 鍋里放油,把牛肉炒到半熟就撈出來,備用!

      • 鍋里留點底油,炒豆芽(也可以用芥蘭,大蔥或者青椒,按自己喜好更換),豆芽喜歡脆還是軟看自己喜好去炒,然后加一點水,水量就是你要蓋澆的量,豆芽會出水所以可以少加一點。在湯里加入沙茶醬,糖煮開攪勻。

      • 加入蔥段,牛肉片炒勻后,勾芡再次炒勻,就馬上出鍋,蓋澆!

      臺灣牛肉面:香濃好味有訣竅

      圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

      用料

      牛腩600克;前腿牛腱600克;牛骨300克;白蘿卜1根;細掛面300克;小白菜4棵;客家酸菜碎少許;冰糖80克;油適量;黃酒適量;生抽適量;老抽適量;老豆瓣醬適量;蔥適量;姜適量;蒜適量;鹽適量;丁香少許;花椒粒少許;胡椒粒少許;香葉5片;新會老陳皮1片;新陳皮少許;肉桂1支;八角2個;干紅椒2個

      做法

      • 先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩,洗凈橫切成塊,焯水備用;

      • 接著把細碎香料裝進紗布袋,用搟面杖將冰糖打碎,準備好姜片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜;

      • 熱鍋起油,下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒,煸香后加入黃豆瓣醬炒香;

      • 接著將鍋稍微傾斜加入冰糖,慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色,分次下牛肉、牛骨炒至上色;

      • 加黃酒略炒,倒入開水沒過牛肉,下蘿卜塊、蔥結、料包,大火煮開后轉中小火燉上2個小時;

      • 開蓋取出料包,加鹽調味,蓋上蓋燜一下;

      • 煮面條之前,將葉菜切段,放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干;

      • 下面條煮熟,撈出盛入碗中,碼上牛肉、青菜,澆幾勺湯汁,灑上蔥花和切好的客家酸菜,蘿卜另外盛出作為配菜,即可享用。

      新疆拉條子

      圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

      用料

      中筋面粉300克;鹽2克;水170--180克;油適量;這是兩個人的量哦

      做法

      • 面粉加鹽加水和成團,放置,醒面

      • 醒面20分鐘左右,把醒好的面再揉一揉,揉成光滑的面團,再醒面15分鐘左右,把面壓扁切成長條

      • 涂抹適量食用油在表面,搓成長條,記得蓋上保鮮膜哦

      • 盤子抹油,把長條繞在盤子上,用刷子在表面刷上油

      • 盤好面后蓋上保鮮膜,放置30分鐘左右

      • 拉面吧!少了一步拉面的照片,完了補上

      • 拉面,向繞毛線一樣繞到手腕上,撐直面條在面板上摔兩下,啪啪啪下鍋

      • 煮兩分鐘左右,出鍋過涼水

      • 拌上自己喜歡的菜,就可以吃了

      蝦仁肉末炒面

      圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

      用料

      面條400克;蝦仁100克;肉末150克;生抽2勺;蠔油1勺;魚露1小勺;豆瓣醬1勺(可選);淀粉1小勺;青菜適量;油適量

      做法

      • 準備好食材,肉末加生抽、淀粉、油腌制一會,蝦仁、青菜洗凈待用。

      • 燒一鍋水,水開后放入面條,煮至八分熟,起鍋過涼水,瀝干水分。

      • 熱鍋放油,入蝦仁炒至變色。

      • 把蝦仁撥一邊,放入肉末翻炒變色。

      • 把蝦仁肉末一起翻炒,加入豆瓣醬炒勻。

      • 加入青菜翻炒均勻

      • 加入面條,放蠔油、生抽、魚露翻炒均勻即可出鍋。

      • 我喜歡多炒一會,比較香。

      榨菜肉絲面

      圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

      用料

      里脊肉切細條60克;料酒1大勺;芡粉/玉米淀粉1小勺;鹽一撮;胡椒粉一撮;香油幾滴;榨菜絲(可辣可不辣)1小包;面條(干的新鮮的都可以)2把;高湯或水加一點雞精塊/粉3-4大杯;一點胡椒粉和蔥花

      做法

      • 里脊肉切絲后用料酒、食鹽、胡椒粉和淀粉拌勻腌制10分鐘。

      • 鍋里煮上半鍋水,加點食鹽把面條煮好瀝干擺到碗里。

      • 同一口鍋里加入3-4杯高湯和1杯水。如果不用高湯,可用4-5杯水加一點高湯粉煮滾。

      • 煮面的同時可以在一口平底鍋/鑊里熱上一小勺食油,加入腌制好的豬肉絲煸炒至變色后

      • 加入榨菜絲煸炒香。

      • 把煮好的高湯分別盛入裝有面條的碗里,把炒好的榨菜肉絲平均盛入碗里,加點蔥花、胡椒粉、麻油即可上桌。

      快手炒面(解密炒面根根分明不粘團小秘訣)

      圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

      用料

      堿面大約250g;葷菜配菜;蝦仁好多個;還可以火腿啊,肉絲,肥牛卷啊;實在不行還有雞蛋!雞蛋簡直萬年替補擔當!;素菜配菜;我用了香菇,胡蘿卜,包菜,都是可以放挺久的蔬菜。另外洋蔥啊,青菜啊,豆芽,韭菜,你盡管來!;拌面醬汁(可拌煮好的500g面條);美味鮮醬油:美味鮮醬油:30g(可理解為生抽);紅燒醬油:5g(可理解為老抽);細砂糖:5g;蠔油:4g;植物油:15-20g(就是炒菜油);芝麻油:2g;黑胡椒粉:1g(不吃省略最好現磨)

      做法

      • 1,煮面,我們這邊講究寬水下面。但是我當時用了個小鍋。隨便啦。

      • 反正煮至表面透明,里面帶白芯!!白芯!!面條只能半熟。全熟再炒就爛了!切記!

      • 煮好,盛出來,不要過冷水!!直接在電扇或者空調附近抖抖冷卻。

      • 差不多就行了。然后倒入上面的醬汁。

      • 豁攏勻溜!然后放冰箱冷藏!!

      • 不粘鍋內放寬一點油。看著略多但是后面還炒菜呢,這個炒過蝦的油,接著炒菜特別香!如果怕又多就少放一點,后面也有減油建議!蝦卷起來半熟就揀出來。如果你不介意蝦肉老了也可以不揀出來!

      • 剩余的油,把配菜炒了。下配菜的原則就是,不容易熟(爛)的先下,像香菇絲這種提味兒的,也可以先下。

      • 然后基本大部分的青菜類,后下~~

      • 因為青菜下鍋會出水。

      • 然后把你冰箱里的面條,下去。別忘了一起下蝦仁啊~~~~然后你就翻吧翻吧。翻吧到你覺得不能忍了,要吃她了!盛出來吧~~~

      • 別學我,我為了寫食譜!多拍照。各種凹造型,擺拍,耽誤了不少時間,面條就不是那么爽了!它應該是爽滑的!!

      • 這個做法,也可以頭一天做好,拌好冷藏放冰箱。第二天炒!但是如果你的面條不是堿面,可能會坨一起哦!

      • 堿面不好買的話,外面那種冷藏包裝的拉面,也是可以的。已經有粉絲試驗了效果哦!

      一碗咖喱牛筋(牛肉)面

      圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

      用料

      *燉湯材料*;洋蔥(大個)1個;大蔥1根;香葉3.4片;八角2個;花椒1小勺;姜4,5片;清水1500毫升;*湯料里的調料*;鹽1小勺;生抽1小勺;咖喱粉1小勺;胡椒粉1/3小勺;香油2,3滴;油潑辣子適量;

      做法

      • 牛筋泡清水中30分鐘,泡掉一部分血水。

      • 倒入鍋中飛水,煮到血沫全都出來,熄火。拿出牛筋,用熱水沖洗掉黏附在牛筋上的血沫,不要用冷水沖洗,冷水會使飛過水的肉類油脂凝固,這樣一來很難沖洗掉血沫。倒掉鍋中的血水,刷干凈鍋壁上粘著的血沫。這么做是為了保證之后燉出來的湯色干凈清澈。個人的一點心得:我不喜歡等鍋中湯水燒開后,用勺子去撇浮在表面的沫。湯水沸騰時,血沫在湯鍋中一直打旋漂浮,用勺子只能撇掉浮上來的沫,而在鍋中打旋的沫根本撇不干凈。不過要是嫌麻煩,就不斷地撇沫吧

      • 飛水的時間里,準備燉湯的配料。

      • 看看沖洗干凈的牛筋,是否有脂肪和那些筋頭巴腦的結締組織。如果有,請切除(免得到時送進嘴里后要用筷子夾著,再用牙齒咬掉吐出來。做了這一步,吃的時候你就能體會到多爽了)。再把牛筋切成方便入口的大小。

      • 牛筋和配料入鍋,注清水1500毫升,開火燉煮。大火15分鐘后,轉中小40分鐘。

      • 我喜歡燉牛肉湯時,放洋蔥進去。洋蔥中的糖分可以使湯變得有點甜,還能增加牛筋(肉)湯的香氣。洋蔥是種神奇的食材,它幾乎能搭配一切肉類。肉類含有蛋白質,而洋蔥(當然洋蔥也含有蛋白質)含有糖分,當蛋白質受熱后釋放出氨基酸,氨基酸和糖作用后會散發出來一種結合了甜,咸還有堅果的香味。所以在煮肉湯的時候,放洋蔥進去,會提升湯的風味。

      • 燉煮至湯色濃白,筋肉用一根筷子扎進去能穿過的程度。撈出洋蔥大蔥等配料。

      • 拿一個大碗,放入一小勺咖喱粉,生抽,鹽,胡椒粉。注入350毫升牛筋湯,攪勻調料。喜歡醋的也可以來點兒~想要更鮮一點的,也可以來點雞精。

      • 另起一鍋,燒水,煮面,切香菜(自己種的好嫩~)。

      • 面煮好撈出放入湯碗,鋪上牛筋,滴兩三滴香油,喜歡吃辣再來點兒油潑辣子唄~最后撒上香菜,吃一口停不下來的咖喱牛肉面就做好了!哥先替你們嘗一口好吃不好吃哈!

      干切牛肉粉絲湯

      圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

      用料

      干切牛肉切片適量;紅薯粉絲1把;干切牛肉老鹵1大勺;蔥花適量;香菜適量;辣油(選放)適量

      做法

      • 紅薯粉絲取一人量,用冷水泡軟,瀝干待用。

      • 準備好干切牛肉,香菜,蔥花。

      • 挖一大勺干切牛肉老鹵于碗中。也可以用生抽10ml+老抽5ml代替。

      • 小鍋開水煮開,加入粉絲,煮軟撈出。(紅薯粉絲浸泡過后很容易煮熟,別煮太爛。)

      • 用開水沖開老鹵汁,將煮好的粉絲放入,依次加入切片的牛肉,香菜,蔥花,喜歡吃辣椒的再放一點辣椒油,攪拌均勻大快朵頤吧!

      • 粉絲別放太久,坨了就不好吃了。

      長壽面之延生虎祿面

      圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

      用料

      乳鴿1只;新鮮花旗參1根;百合20g;口蘑12朵;鮮蝦自選;鹽15g;蔥絲適當點綴

      做法

      • 原材料準備,從市場上買回新鮮的乳鴿,清洗干凈后備用。

      • 干百合用清水浸泡1小時左右,新鮮花旗參洗凈后切片,口蘑我保留了幾個完整的,其余的切片,不過最后煲好湯后,發現完整的口蘑在咬上一口的時候,會有濃濃的甘甜,所以這里建議口蘑不用切片。

      • 取煲湯專用的砂煲,將乳鴿、參片、百合以及口蘑一同放入砂煲。

      • 注入2L左右的清水,我完整的將湯煲制了兩小時,所以清水也可以適量的增加。如果是用壓力鍋煲制,那么清水可以適當的減少。不過砂煲熬出來的湯可不是一般的香噢。

      • 開大火將乳鴿湯煲開后轉中小火煲半小時,之后轉小火煲上1個半小時。期間開蓋想看看有沒有浮沫要撈掉的,發現并沒有!

      • 在煲老火靚湯的間隙來將面線處理一下,因為面線是堿面、所以先用清水泡了有20分鐘撈出備用。

      • 鍋中置水燒開后放下面線煮熟,我額外獎了自己幾只蝦仁,所以在菜譜用料上,蝦仁是自選。

      • 這是煲煮了兩小時的高湯,湯煲好后只需要加15g左右的食鹽即可,湯色濃稠花旗參的甘甜味兒很濃,將煮好的面撈出后放入碗中,再淋上高湯,長壽面就完成咯。

      • 切好蔥絲放入碗中,裝點一下就可以了

      • 口蘑在之前講了,整個的口蘑特別好吃,因為口蘑內部可以夾存住湯汁,所以整個口蘑在嘴里咀嚼時,會有濃濃的香氣,而煲煮后的百合沙粉沙粉的,非常可口,參片還有著濃濃的甘甜,所以一碗長壽面,面吸收了高湯,配上口蘑、百合與參片,在品嘗的時候,讓我想到的是清而不寡。而現在的人們或許更喜歡各式蛋糕來慶生時,有誰會為自己或是家人煮上這樣一碗長壽面呢?

      快手海鮮面

      圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

      用料

      蝦6只;魷魚須200g;魚丸蝦餃等按喜好;番茄一個;獨蒜4顆;大蔥半根;花生油適量;生抽兩大勺;鹽適量;白胡椒粉適量;芝麻油適量

      做法

      • 番茄切塊,大蔥和蒜切成小片兒。

      • 海鮮洗凈,焯水煮熟撈起備用。

      • 花生油燒熱,放入蔥蒜炒香,再倒入番茄炒軟。

      • 加入海鮮魚丸,加料酒、生抽、胡椒粉、鹽等一起翻炒。

      • 加小半碗水,至水開后魚丸煮熟浮起。

      • 關火起鍋備用。

      • 鍋里燒開水,水開之后放入面條煮熟。可以加入自己喜愛的蔬菜一起煮。煮好之后盛到碗中,加入炒好的海鮮醬汁就可以啦!喜歡吃辣可以放辣椒油調味。

      清湯滋味牛肉面(簡單搞定)

      圓子教你14道面條做法,不想上班就去開面館,客人爭相恐后來吃!

      用料

      牛肉;桂皮肉桂陳皮八角小茴香蒜姜;生抽;掛面;蔥;香油;鹽

      做法

      • 牛肉切塊,涼水泡一會兒,泡出血水

      • 加熱,撇去浮沫。

      • 煮肉的材料放進去,中小火燉牛肉40分鐘

      • 肉熟以后撈出下面生抽和鹽調味

      • 香油和鹽將蔥花提前腌漬一下面撈出將肉和蔥花放進面中

    本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請點擊這里 或 撥打24小時舉報電話:4000070609 與我們聯系。

    猜你喜歡

    0條評論

    發表

    類似文章 更多
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    U赢电竞