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八種經典燉菜,你吃過幾種

2019-05-29  lao駱駝

    一、小雞燉蘑菇

    材料

    雞,蘑菇,蔥,姜,大料,干紅辣椒,鹽,醬油,糖,料酒

    做法

    1.將雞洗凈,剁成小塊; 還可以把雞肉用開水緊一下,去掉血沫

    2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用; 最好用榛蘑,俺家沒有,這個蘑菇是買的,賣的人說是松傘蘑,都是小蘑菇丁,味道也還行

    3.鍋燒熱,放入油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,大火燒開,小火燉三四十分鐘即成。

    二、酸菜燉排骨

    材料

    東北酸菜,排骨(推薦選用脊骨,肉多,有啃頭),姜,大料,蔥,醬油,鹽,雞精。

    做法

    1.將脊骨洗凈,涼水下鍋,待水開后撇去血沫,使脊骨更干凈。

    2.另起鍋加涼水,下入煮過的脊骨,同時加入蔥段、姜片、大料和少許的醬油,大火煮開后,調成中火繼續燉煮,大約要一個小時左右。

    3.待排骨煮爛后,加少許鹽,同時下入酸菜燉開,用小火燉30分鐘,關火加雞精就OK啦!

    三、牛肉燉蘿卜

    材料

    主料:牛肉500克,白蘿卜250克,

    輔料:桂皮,大料,蔥,姜各適量;鹽,雞精,料酒各適量。

    做法

    1.牛肉、白蘿卜均洗凈切塊;蔥、姜切片備用。

    2.熱油鍋爆香蔥、姜,放入桂皮、大料、牛肉煸炒,淋入料酒、醬油炒至牛肉上色,下鹽調味,加適量水燒開,改小火將肉燒爛,再放入蘿卜、雞精,燒爛即可。

    四、番茄燉牛腩

    材料

    牛腩2斤,番茄4個,胡蘿卜2根,花椒、大料、蔥、姜、八角各適量

    五、燉羊蝎子

    材料

    羊蝎子2斤,大蔥1根,姜1塊,大料3-4粒,干紅辣椒約10根,醬油,料酒,鹽適量,香菜適量

    做法

    1、羊蝎子請攤主幫忙剁開;回家后浸泡一會,再徹底洗凈

    2、蔥切段,姜切片

    3、羊蝎子冷水下鍋,大火煮沸,撈去浮沫至湯清

    4、加入蔥、姜、干辣椒,轉小火燉2小時

    5、燉差不多了,加醬油、料酒和鹽,出鍋前撒入香菜

    六、豬肉燉粉條

    材料

    五花肉500g 粉條150g 蔥1根 姜3片 花椒少許

    八角1個 桂皮1根 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖10g

    做法

    ①五花肉切大塊

    ②取一鍋,放入水,水沸后放入五花肉,水再次沸騰時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗干凈

    ③另取一鍋,放入油,油熱后放入蔥、姜、花椒、八角和桂皮,再放入五花肉翻炒均勻

    ④加入料酒、老抽、生抽和冰糖翻炒至上色

    ⑤加入適量溫水沒過五花肉,大火煮開,小火慢燉一個小時

    ⑥粉條洗凈放入鍋中,蓋上鍋蓋大火煮開,轉小火繼續煮15-20分鐘至粉條軟爛,完成

    七、胡蘿卜燉羊排

    材料

    法式羊排1000克,胡蘿卜1000克,蔥姜蒜,干紅辣椒,小茴香

    做法

    1、胡蘿卜切滾刀塊備用;

    2、羊排切小塊,涼水下鍋,大火煮開,去血水和雜質;

    3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫,瀝干水分備用;

    4、起油鍋,油熱后,爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香;

    5、下入羊排大火翻炒至出香味;

    6、烹入料酒、生抽喝一點點糖,然后添加熱水大火煮開;

    7、轉中火燉煮40分鐘;

    8、添加胡蘿卜,調入鹽和糖,繼續中火燉;

    9、至羊肉軟爛,湯汁收濃,調入味精,撒上香菜,出鍋即可。

    八、土豆燉排骨

    材料

    精肋排2根,土豆2個,豆角300克,冰糖2小塊,老抽2大匙,姜1小塊,鹽,雞精,八角2個,香葉2片,干辣椒3-4個,花椒適量,山奈3個,陳皮2片

    做法

    1.排骨洗凈切小段,豆角摘成小段,土豆切滾刀塊備用;

    2.鍋內放少許油燒至微微熱,放入冰糖炒化;

    3.加入排骨翻炒,使排骨均勻裹上糖漿;

    4.摻入開水適量,淹沒排骨適宜,倒入老抽,加姜、調料包,蓋上鍋蓋燜20分鐘左右;

    5.加入豆角和土豆,放少許鹽,繼續燜至湯汁稍收干;

    6.最后加入少許雞精,出鍋裝盤。

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