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青山學教你15道高端涼菜,拿來招待親朋好友,好吃好看

2019-05-29  青山138
      椒鹽烤翅
      圓子教你15道高端涼菜,拿來招待親朋好友,好吃好看,味道美爆

      用料

      大蔥頭2根;果醋一小碟;雞翅中6個;料酒100g;豆瓣醬半湯匙;生姜2片;椒鹽1小勺;鹽、味精1小勺,3小勺

      做法

      • 雞翅洗凈后,用刀在面上劃2道口子,這樣容易入味。

      • 取一容器,將料酒、生姜片、大蔥頭、豆瓣醬、鹽、味精倒入。

      • 用筷子將雞翅劃過口子的那一面朝下擺入容器內,蓋上蓋子腌制30分鐘,時間越久越入味哦!

      • 烤盤鋪上油紙,用筷子將雞翅擺入烤盤內,烤箱200度預熱,將烤盤入烤箱內上下火200度烤25分鐘后轉150度烤15分鐘。

      • 取出烤盤,將雞翅取出入盤,取雞翅時地盤會有油份存在,只要瀝干了就不會油了,撒入椒鹽即可。

      • 愛沾醬吃的親們,可以加一小碟的果醋在邊上,雞翅沾著吃很美味的哦 

      不會失敗的薯條做法

      圓子教你15道高端涼菜,拿來招待親朋好友,好吃好看,味道美爆

      用料

      土豆任意;植物油適量;水適量;鹽一小撮;番茄醬適量(蘸薯條的啦)

      做法

      • 將土豆削皮切條

      • 土豆沖水并在水中浸泡5-10分鐘

      • 燒一鍋水水沸后把薯條放下去煮

      • 加蓋煮個3-5分鐘

      • 將煮好的薯條撈出瀝干水分并且晾涼

      • 將晾涼的土豆放入冰箱冷凍層冷凍,直至凍硬,凍硬后無需解凍直接油燒熱入鍋炸制

      • 炸制金黃色澤即可。出鍋撒點鹽,配番茄醬味道更佳

      雞肉培根卷

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      用料

      雞腿肉;培根;配菜

      做法

      • 雞腿肉切塊烤雞肉調料和鹽、胡椒腌制15分鐘

      • 培根纏繞雞肉卷好,末端用牙簽封住

      • 加入配菜(西蘭花、土豆、西芹、胡蘿卜、洋蔥及蒜瓣)

      • 烤箱預熱375F,烤盤涂油

      • 用Bake檔(底部加熱)烤16分鐘,8分鐘時翻面

      • 將烤盤移至烤箱頂部,改Broil檔(頂部加熱)烤8分鐘,4分鐘時翻面

      • 用筷子戳一下,穿透即成

      雞絲拌海蜇

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      用料

      雞腿1個;即食海蜇絲1袋;青椒1個;紅椒1個;蔥姜蒜適量;淡色鮮醬油1大勺;香醋1大勺;白糖1小勺;鹽1/4小勺;麻油1小勺;辣椒油1小勺;熟白芝麻1小勺

      做法

      • 雞腿洗凈放入鍋中加水大火煮開,加入蔥姜轉小火煮20分鐘關火用余溫燜一會,稍涼后取出去皮,順著雞肉紋理把雞肉撕成細絲備用

      • 蔥姜蒜切成碎末、青紅辣椒切絲放入沸水中燙一下撈出放涼備用;碗內放醬油、醋、糖、鹽、辣椒油、麻油、熟芝麻拌勻成調味汁備用;即食海蜇絲放入涼開水中過一下瀝干水分備用

      • 將所有食材放入盤中,澆上調味汁一起拌勻即可

      涼拌海蜇絲

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      用料

      海蜇一大片;黃瓜一根;胡蘿卜半根;香菜一根;醋;生抽;香油;蒜泥

      做法

      • 海蜇在清水中搓洗N遍,直到鹽味適中,徹底沖洗干凈擠干水份,切成細絲。黃瓜,胡蘿卜切絲,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根據自己口味調成料汁

      • 切好的海蜇絲,加入黃瓜胡蘿卜香菜,倒入調味汁拌勻即可。最后撒點白芝麻

      夏日必備菜--涼拌藕片

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      用料

      蓮藕兩節;水適量;鹽巴味精適量;紅辣椒一根;糖適量;醋適量;麻油適量

      做法

      • 蓮藕洗干凈,刨掉屁,切成薄片,切好后放到水里在清洗一次,把淀粉洗掉(這個時候水會白白的),紅辣椒切斷

      • 鍋里放入適量的水(可以蓋過藕片就可以了),燒開,放入洗干凈的藕片

      • 讓藕片在燒開水里灼一下(小火),拿出之后馬上用冷開水沖洗

      • 沖洗好的藕片放入盆里待用

      • 加入適量的味精、鹽巴、醋、糖、紅辣椒和麻油,拌勻,要一直拌,讓作料融入到藕片里

      • 拌勻后,靜置10分鐘,裝盤。

      糖醋腌蘿卜

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      用料

      蘿卜一顆;糖;醋;鹽;生抽;辣椒;香油

      做法

      • 蘿卜隨意切,切片切什么形狀都可以,切的厚了大了就多腌一會兒,切的薄又小就少腌點時間。

      • 蘿卜加鹽扮勻腌制半小時。

      • 擠掉蘿卜出的水分,把表面的鹽沖洗掉。

      • 蘿卜加入糖醋,少許生抽,辣椒,香油扮勻。

      • 裝盤。上桌。

      涼拌手撕雞

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      用料

      雞腿;紫心蘿卜;香菜;麻油;姜末;辣椒;鹽;糖;醬油;醋;蒜末;檸檬(一定要用)

      做法

      • 香菜切碎備用;辣椒切粒備用;檸檬一兩片取汁

      • 紫心蘿卜切絲,用糖腌制20分鐘備用;

      • 雞腿肉煮熟,過冷水,用手撕開;

      • 把所有的準備材料放在一起拌勻即可

      家庭自制冰鎮泡菜

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      用料

      黃彩椒1只;白蘿卜1根;胡蘿卜1根;包菜幾片;紅彩椒1只;尖辣椒4-5只;黃瓜2根;密封罐一只

      做法

      • 各蔬菜洗凈,白蘿卜、胡蘿卜、彩椒切條,黃瓜切片,卷心菜撕小塊,放入罐中

      • 加入300ml白醋,60ml白糖,40ml鹽,30ml生抽,6小片香葉,幾十粒花椒,兩粒八角(用專業的量勺)

      • 用手壓一壓菜,如果液體沒有沒過泡菜繼續加礦泉水沒頂

      • 密封好放入冰箱冷藏5個小時以上就可以吃了

      快手冰鎮泡菜

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      用料

      櫻桃蘿卜一把;黃瓜一根;卷心菜三片葉;紅彩椒一個;白醋100ml;白糖30g;鹽一勺5ml;香葉兩片;花椒十粒

      做法

      • 蔬菜洗凈,櫻桃蘿卜和黃瓜切片,卷心菜撕小塊,紅椒切塊

      • 加入100ml白醋,30g白糖,一勺鹽,兩片香葉,幾粒花椒

      • 用手壓一壓泡菜,如果液體沒有沒過泡菜繼續加涼白開水沒過

      • 密封好放入冰箱冷藏3個小時以上就可以吃了

      酥香玉米烙

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      用料

      玉米粒(熟)1小碗;面粉10g;淀粉20g;油;砂糖

      做法

      • 玉米粒煮熟

      • 撈出控干水份

      • 撒上面粉、淀粉均勻包裹玉米粒

      • 平底鍋放底油6、7成熱

      • 把鍋離火倒入玉米粒用鏟子攤平小火三分鐘左右定型

      • 倒入沒過玉米粒的油量開中火炸至玉米粒酥脆大概用時4分鐘左右要不時轉動鍋均勻受熱以免巴鍋。

      • 把油倒出來,在玉米烙表面撒上砂糖,出鍋切成小塊就可以吃了。

      橙香煎雞翅

      圓子教你15道高端涼菜,拿來招待親朋好友,好吃好看,味道美爆

      用料

      雞翅6個;橙子1個;姜;蔥;鹽2克;料酒10克;生抽15克;糖10克;生粉

      做法

      • 雞翅用油、鹽、生抽、生粉腌1小時,煎雞翅之前再放一點糖把雞翅拌勻,這樣煎好的雞翅會呈現金黃的色澤

      • 橙子略浸鹽水以去除保鮮劑,再洗凈,將橙子切片

      • 姜、蔥切片

      • 雞翅煎至兩面金黃

      • 鍋中加清水,放入姜、蔥和腌雞翅的汁,加蓋煨至湯汁濃稠

      • 下入橙子燜約5分鐘,淋少許香油出鍋即可

      檸檬雞翅

      圓子教你15道高端涼菜,拿來招待親朋好友,好吃好看,味道美爆

      用料

      雞中翅;檸檬;蠔油;生抽;料酒;鹽;蜂蜜

      做法

      • 雞中翅洗凈后正反面分別劃幾刀,放清水里泡去血水

      • 雞中翅調入料酒、鹽、生抽腌20分鐘入味兒

      • 平底鍋放少量油,下雞翅,皮朝下煎至金黃后翻面繼續煎

      • 調醬汁兒:生抽、蠔油各一勺,加入溫水化開,若是覺得淡可加鹽

      • 醬汁兒入鍋大火燒開后轉小火燒,給雞翅翻幾次身,使兩面都裹上醬汁兒

      • 醬汁兒快收干時關火調入一勺蜂蜜,拌勻后擠入檸檬汁

      夏季爽口涼拌蘿卜

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      用料

      紅皮蘿卜2個;小米辣(朝天椒)看個人口味;蔥一根;蘋果醋(白醋也行);魚露(可用生抽代替);芝麻油;黑胡椒(也可以用白胡椒)

      做法

      • 把蘿卜,蔥和小米辣都洗好,蘿卜皮別削了,用刀子在洗的時候就把外面臟的刮了就行。

      • 把蘿卜叉成絲(用切的也行),具體粗細看個人喜好的口感決定,喜歡更脆一點就切粗一些。蔥和辣椒切成小段。放一起

      • 這里說一下配料,我使用的是魚露,這東西聞著有點怪,但是入菜以后味道不錯,提鮮,但是有咸味,所以一開始放別太多。也可以用生抽,也別放太多,大概3-5匙。黑胡椒和蘋果醋也可以換成白醋和白胡椒,手邊有什么就用什么沒問題的o(≧v≦)o

      • 撒上胡椒粉,魚露,蘋果醋和芝麻油。拌好以后可以嘗一下,覺得不夠酸就再來一點醋,但是如果覺得味道都差不多了,卻有點淡,就不要再放生抽或者魚露了,放一點點鹽。

      • 拌勻就可以上桌了。(^_^)∠※

      烤雞翅(自制腌料)

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      用料

      美味鮮醬油25g;蠔油17g;番茄醬15g;糖約15g;味霖(沒有可用其他料酒米酒)18g;匈牙利甜椒粉5g;蒜泥8g;黑胡椒粉(推薦現磨)適量

      做法

      • 將所有材料混合均勻(最好用料理機研磨成醬)將雞翅與腌料混合均勻后,冷藏一夜至入味。(這個配方可以腌至少20個雞翅)

      • 烤箱預熱180度,雞翅入爐前可以撒點黑胡椒粉喲。烤約20分鐘。中間最好翻面一次

      • 我有時候會一次腌很多,入味后冷凍保存。想吃的適合拿出來烤或者微波爐轉3-5分鐘。

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