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吃了20多年餃子,才知道“鍋貼”和“煎餃”的區別,看完漲知識

原創
2019-05-31  簡食記

1.jpg哈嘍大家好,這里是簡食記!今天咱們聊聊面食,昨天和閨蜜一起逛街,中午時候在飯館吃飯,閨蜜指著鍋貼說“這不就是煎餃嗎?為什么非得叫鍋貼呢?”我反復給她解釋了幾遍,她還是似懂非懂的狀態。很多人都認為鍋貼就是煎餃,其實是不對的,鍋貼和煎餃有著本質的區別。今天小編就跟您聊聊這倆“孿生兄弟”,還贈送給您4種經典鍋貼的做法,保證您會喜歡。

2.jpg鍋貼,屬于煎烙餡類的美食,其制作精良,味道可口,深受大家的喜愛。可以根據不同季節的蔬菜,來搭配最合理的吃法。其形狀各地不同,一般是兩頭開口,非常考驗調餡人的手法。我大概算了一下,一大鍋豬肉餡的鍋貼不到3塊錢,看著挺復雜的,其實非常簡單,隨便捏就能吃,可以一次多包一些放入冰箱冷凍,想吃的時候拿出來制作就可以。

5.jpg【豬肉三鮮鍋貼】餃子皮的和面方法在文章末端,喜歡的童鞋別錯過。

原料:餃子皮40張,蝦仁200克,豬肉餡200克,胡椒粉適量,鹽適量,韭菜100克,蠔油20克,味極鮮30克,香油少許,蔥姜個20克。

制作,1:漿肉餡,將攪好的肉餡放在盆中,然后加入蔥姜末,味極鮮,蠔油,料酒,胡椒粉腌制30分鐘。

2:蝦仁剔除蝦線,清洗干凈,韭菜切末,水發木耳切末,一同放在肉餡中拌勻。

3:餃子皮搟成橢圓形,放入適量餡料,包的時候每個里邊放一個蝦仁,中間捏緊兩遍不要封口。

4:鍋內加入少許底油,依次放入包好的鍋貼中小火煎制,見底步微微發黃定型,倒入清水,迅速蓋上蓋子。

5:燜至水分收干,打開蓋子再稍微煎一會讓底邊形成脆底即可出鍋。

6.jpg【大蔥羊肉鍋貼】原料:羊肉,大蔥,餃子皮,味極鮮,料酒,胡椒粉,蔥姜,蔥油。做法:新鮮羊肉剁成肉泥,加入蔥姜,胡椒粉,料酒,鹽,味極鮮攪拌均勻,花椒粉分兩次加入。然后放入切好的大蔥末,蔥油拌勻即可,包起來就可以。出鍋前撒上一小把黑芝麻,就ok了。

4.jpg【西葫蘆鍋貼】原料:西葫蘆,雞蛋,木耳,鹽,胡椒粉,蔥油。做法:西葫蘆擦成細絲加鹽腌制,然后攥干水分。雞蛋提前炒熟涼透,木耳切絲。將上述原料拌勻,加鹽,胡椒粉,蔥油甜味,包起來煎制就可了。

3.jpg【韭菜鍋貼】原料:五花肉餡,韭菜,蔥姜末,花椒粉,雞汁,味極鮮,香油,鹽,白糖,蔥油。做法。五花肉攪成肉餡,加入上述調料腌制30分鐘,韭菜切末,拌勻即可,出鍋前撒上白芝麻就可以了。

6666.jpg小廚有話說:

1:餡料的調制不是一成不變的,大家可以隨季節選用新鮮的蔬菜。

2:煎的時候,一定要煎制底部微黃再倒水,水量大約是鍋貼的三分之一。

3:最好是用醋水,就是醋+水攪勻即可,放醋水吃起來更脆,面皮也會更松軟。

4:待水分消失聽到嗞嗞聲后關火,肉餡大約需要10分鐘,素餡大約需要7分鐘。

5:做鍋貼必須要蓋鍋蓋,既能提高縮短時間,又能讓面皮更柔軟,口感更好。

456.jpg煎餃的做法與鍋貼完全相同,餃子是全封閉的沒有留口的,而鍋貼則是兩邊都要開口的,這就是從形狀上的區別。更有網友打趣道:吃了20多年餃子,才知道“鍋貼”和“煎餃”的區別,沒想到做這么簡單。今天的文章就分享到這里,如對您有幫助歡迎點贊 轉發 關注,感恩閱讀,感謝有您……

345.jpg做鍋貼面皮的技巧:

1:鍋貼或者水餃,多以冷水和面,最好是在和面的時候加入一個雞蛋和少許鹽,會使口感更勁道。

2:面粉與水的比例為,2:1,500克面粉最少要加入250克左右的清水。

3:鍋貼最好是搟成橢圓的形狀,也可以直接買現成的餃子皮制作。

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