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豬血肥腸肺片豬肝腰花豬腦等60種豬肉最好吃的正宗做法珍藏版二

2019-06-05  秋之韻o8o...
豬血肥腸肺片豬肝腰花豬腦等60種豬肉最好吃的正宗做法珍藏版二

豬血豆腐

鹽糖 適量豬血 一塊豆腐 一塊干辣椒 3個姜片 3片蔥 一段生抽 一勺料酒

豬血和豆腐都切成相同大小的塊,蔥切片狀,那豬血和豆腐先焯水,

鍋加油燒熱放入干辣椒,姜片,蔥花炒出香味,豆瓣醬,辣椒,花椒炒香后加入豬血豆腐加生抽,鹽糖,料酒,加適量的水翻炒,湯汁少許時淋上濕芡粉炒勻即可

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豬腦湯

豬腦1副,人參、五味子各6克,麥冬、枸杞子各15克,生姜3片,鹽適量。

制作過程:

1.豬腦、人參、麥冬、五味子、枸杞子、生姜分別洗凈。

2.洗凈的原料一并入燉盅。

3.加開水適量,燉盅加蓋,小火隔水燉2小時,加鹽調味供用。

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爆炒豬心

準備食材:豬心一個,酸菜適量,姜一塊,小蔥2根干木耳2朵,蒜瓣5瓣,青椒2個,紅椒2個,生抽、食鹽、白酒、老抽、白糖、淀粉適量。

做法:

1,把豬心放在盤中,放入清水浸泡,往盤中加入3勺食鹽和3勺白酒浸泡20分鐘,食鹽和白酒的量可以多一點,這樣可以把豬心的腥味和血跡浸泡出來,這就是我們多加的一步,這一步就是放鹽和白酒浸泡。浸泡20分鐘后把豬肝沖洗干凈。

2,把豬心瀝干水分,切成薄片,放入生抽、食鹽、少許白糖和白酒、加入半勺淀粉抓勻,腌制10分鐘。

3,在腌制期間,我們可以木耳泡發,把酸菜浸泡。把所有配料都清洗干凈,把生姜切成絲,大蒜切碎,辣椒切片,蔥花切段備用。為了豬心更加去腥,我們可以加入一些生姜和大蒜一起腌制。把木耳去除根蒂,酸菜切碎。

4,起鍋熱油,放入生姜、大蒜、蔥段炒香,接著放入木耳和酸菜炒香,可以往酸菜中加入少許白糖,中和一下酸性。那樣味道更好!

5,把所有配料移到鍋邊,倒入油,油溫升至7成熱時加入腌制過的豬心,快速翻炒,直到豬心開始變色,把所有配料和豬心混合一起翻炒,最后可以加入少許老抽上色,炒至豬心變色時即可出鍋盛出。爆炒的時間不能太長也不能太短,如果不確定豬心熟還是不熟,我們可以夾一塊嘗試一下。豬心剛熟時是最為脆嫩的,爽口中還略帶嚼勁,超好吃!

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炒豬肺

食材準備

豬肺、白菜、油、鹽、姜、辣椒、蒜苗、香葉、大蒜、料酒、白醋、雞精。

方法步驟

1、將白菜洗凈切成條,蒜苗洗凈切成段。

2、豬肺用流水沖洗揉搓干凈,加適量白醋和料酒腌制10分鐘。

3、將豬肺切成大塊,放入沸水中煮5分鐘,擄去浮沫后撈出放涼切片。

4、炒鍋放入適量油,油熱后放入大蒜和香葉熗出香味。

5、下入豬肺片翻炒片刻,加適量鹽和料酒翻炒。

6、加入白菜,翻炒均勻,白菜熟時將蒜葉放入翻炒一下。

7、出鍋前加入適量鹽和雞精,翻炒勻關火裝盤。

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干煸肥腸

原料:豬肥腸頭1公斤,蒜泥15克,青蒜段10克,香菜末50克。豬大油80克,白糖100克,鹽7克,米醋50克,花椒油15 克,花椒20粒,蔥段、姜片各15克,肉桂面、胡椒粉少許,雞湯150克。

做法: 先用醋和幾粒花椒搓洗肥腸頭,再翻過來沖洗干凈。然后放入鍋內加清水適量、花椒、蔥、姜段者熟(在煮的過程中邊煮邊用筷子扎眼放油)后,撈出晾涼。然后將肥腸切去兩端,切成1.5厘米的長段,在開水中燙一下,把水控干。 用炒勺把大油燒熱,放入白糖25克,用小火炒至深黃色,起小泡時把腸段放入勺中,顛翻幾下使肥腸上色,隨之烹入米醋和料酒,加入雞湯、蒜末、胡椒粉和鹽、75克白糖,用小火將湯濃后,再加入花椒油和肉桂面,顛翻幾下即可。

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北京的小吃———炒豬肝兒

將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓,用清水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉,鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長的小段,俗稱“頂針段””再將鮮豬肝洗凈,用刀斜片成柳葉形的條。佐料是在熬熱的食油中放入大料,炸透后放入生蒜,蒜變黃時立即放 入適量的黃醬,炒好置于罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、 佐料備齊后,始制作炒肝兒。先將熟腸段放入沸湯,再放入蒜醬、蔥花、 芡同姜末和口蘑湯,然后將生肝條放入鍋中,以淀粉勾芡,最后撒上一層砸好的蒜泥即可。肝不要放的太早,否則肝吃起來硬,口感不好

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魚香肉絲

原料:上好的精瘦肉約4兩順筋切二粗絲(相當于筷子頭粗細)用生粉加鹽上芡碼味待用。泡紅辣椒、蔥白。調料有糖、醋、姜、蒜。

做法:炒鍋置旺火上,下油燒至七成熱,下上芡的肉絲炒散籽,撈起備用。鍋里留油燒至六成熱,下泡紅辣椒炒至油發紅,下姜蒜炒香。下肉絲炒勻。噴下由糖、醋、鹽、生粉、水兌成的滋汁,下切成節的蔥白翻炒幾下起鍋裝盤而成。

注意:酸甜咸辣四味一定要一致,不能其中任何一種味道掩蓋其他的味道;炒肉絲時動作一定要快,防止炒老。此為魚香肉絲的精義。

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水煮肉片

用料:瘦豬肉四兩,青筍一斤,芹菜半斤,大蒜三個(個頭較小),老姜一小塊,干辣椒約十個,花椒三十粒左右,花椒粉適量,油酥辣椒兩到三大匙(除開辣椒油),淀粉、鹽、味精適量,老抽、生抽、各三大匙,豆瓣兩大匙,白糖一小勺。

做法:豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味,青筍削皮洗凈后切厚片,芹菜擇去老的部份(這個季節的芹都不年青了)切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放,大蒜切片或拍破單放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一個小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。鍋里放少量油,燒熱后倒入蒜片爆香,再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 青筍起鍋后一定將鍋洗干凈,然后燒熱放油,待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時,再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至發亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去,等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下,記住別亂攪,待表面的淀粉剛剛凝固,立即將芹菜濾去腌后的汁,從鍋的一邊滑入鍋底,再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底,然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻,放入味精后拌勻起鍋。這時還是半成品。將油酥辣椒鋪在肉肉上面,再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上,放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進去拌勻,上桌即食。

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火爆腰花(傳統)

原料:豬腰2個,萵筍75克,泡辣椒10克,姜5克。蒜5克,蔥10克,精鹽3克,醬油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鮮湯30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。

制作過程:姜,蒜去皮,切成1.5厘米見方的指甲片,蔥、泡辣椒去掉不用部分后切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗凈切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條,用精鹽溱一下。豬腰去筋膜, 平片一破為二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋,再橫則花紋直切劃切三刀一斷(一端刀刀斷,一端三刀一斷),成鳳尾形,切完依次放入碗內加入料酒,精鹽,水淀粉,拌勻。用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水淀粉、芝麻油調成咸鮮味型的芡汁。炒鍋至旺火上,燒油至七成熱,放入腰花塊速爆散籽,放入泡辣椒節,蔥節、姜片、蒜片爆出香味,放入萵筍條炒勻,倒入咸鮮味芡汁,待收汁亮油后抖鍋幾下裝入盤內即成。

注意:腰臊要去凈,鳳尾形腰花注意其長約7厘米,粗約0.6厘米的形態。青筍條一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。

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蒜泥白肉(傳統)

材料:凈帶皮豬后腿肉250克,蔥2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,醬油2大匙,辣椒油少許

制作:肉洗凈,加入蔥姜。器皿中放1大匙色拉油,把加好蔥姜的肉放入器皿中,高火4分鐘后取出,切薄片排盤。 淋上拌勻的蒜泥、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可

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豬肉燉白菜粉條

主料:五花肉250克,白菜頭250克。輔料 香菜梗10克,精鹽、味精、花椒水、粉條、蔥姜,肉湯,清油。

制作:把五花肉切片,白菜頭切成長方塊,香菜梗切成小段,蔥,姜切成塊,姜塊用刀拍一下。勺內放水,水燒開后放入排骨燙一下取出,再用水沖洗凈血沫。勺內放入少量清油,油燒熱時放入蔥,姜塊炸鍋,再放入白菜煸炒至半熟,添肉湯,加排骨,精鹽,花椒水。燒開后,移在小火上燉爛,取出蔥,姜塊,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗內即成。

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熘肥腸

配料: 豬凈熟肥腸250克。水發玉蘭片10克,水燙油菜15克,水燙胡蘿卜10克,水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。

操作: 把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。勺內放豬清油,油熱八成時,將肥腸倒入勺內沖炸片刻,倒入漏勺控凈油。 勺內放少量油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒,接著將沖炸好的肥腸倒入勺內,將對好的汁水烹上,再放入香菜段,顛炒幾下出勺即成。

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