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二大爺多年收藏餐飲香料粉配方,味道真的是絕了,餐飲火爆秘密。

2019-11-24  要喝安神...

絕秘十三香配方配比:

花椒30克、八角45克、木香5克、肉扣10克、桂皮15克、草果15克、三奈6克、砂仁6克、香葉5克、香砂8克、胡椒10克、小茴香25克、良姜15克、丁香3克、姜片15克。

絕秘五香粉配方配比

花椒50克、八角60克、桂皮20克、草果20克、丁香8克、肉扣10克、小茴香20克、姜片20克、胡椒10克。

椒鹽制作配方配比:

花椒(炒)40克、小茴香(炒)30克、熟芝麻50克(另外加顆粒20克)、熟黃豆40克、鹽50克、味精20克、雞精15克。

涼拌菜配方

配比:

花椒30克、小茴香20克、八角25克、桂皮18克、香砂8克草果20克、良姜5克、肉扣8克,白扣5克、畢卜3克、丁香3克、白芷15克、砂仁3克、香葉3克、陳皮5克、胡椒5克、紅扣3克、山奈3克、香菇5克、香苜蓿3克、甘草3克。

煮羊雜配方

配比:

花椒15克、草果6克、良姜6克、八角4克、小茴香10克、砂仁2克、肉扣6克、桂皮6克、朝天椒12克、白芷10克、(放鮮生姜50克)。

燒雞配方配比:

花椒15克、小茴香25克、八角10克、白芷8克、桂皮8克、麻椒3克、甘草5克、毛桃3克、丁香2克、良姜6克、香砂8克、白扣3克、草果6克、香葉3克、朝天椒15克、三奈3克、砂仁2克、陳皮4克、肉扣3克。

醬香料配方

甜面醬3000克(要顏色發黃的),蒜蓉辣醬400克(要桶裝的),耗油100克(瓶裝桶裝都可),番茄醬90克、味精15克(谷氨酸鈉>=99.0%),雞精180克、生大蒜200克,生姜110克大蔥100克、海鮮醬油30克、高度白酒30克(例如二鍋頭)、大醬150克、咖喱粉50克、棉白糖500克、(根據當地口味調配)、大紅色素適量全部攪拌均勻即可(儲存方式冷凍即可)。

秘制孜然配方:

孜然4斤、八角2兩、味精0.2斤、雞精0.4斤、香葉1兩半、黑胡椒0.5斤、花椒粉3兩。全部用原料粉碎即可(不要粉碎太細)。

秘制香辣椒配方

小米辣2.5斤(也可以朝天椒)、橙皮0.3斤(干川桔皮)、燈籠椒025斤、紅曲米1斤(輔助上色)。全部用原料粉碎即可(要最細)。

餃子香料配方配比

花椒35克、丁香2克、掛皮18克、八角25克、草果12克、香葉2克、肉扣8克、胡椒12克、三奈3克、白芷10克、陳皮3克、良姜8克、熟芝麻10克、小茴香25克。

麻辣鴨脖配方配比

角8克、良姜6克、甘草4克、菜籽3克、肉扣8克、毛桃7克、砂仁7克、草果10克、枳殼7克、山奈6克、桅子8克、花椒40克、羅漢果1個、丁香2克、香葉5克、小茴香15克、白芷17克、白扣8克、草扣10克、陳皮4克、靈草4克、畢卜3克、桂皮10克、紅扣3克、香附3克、朝天椒65克、辣椒王15克、麻椒10克、金銀花3克。

十三香龍蝦料配方

煙桂8兩、小菌香3斤半、白扣3斤半、三奈2斤、當參5兩、丁香4兩、石蘿子5兩、辛夷花4兩、良姜5兩、草扣8兩、香果1斤、八角4斤、孜然2斤、香葉4兩、山楂5兩、胡椒1斤、蓽撥1斤、千年健1斤、香菜籽5兩,雞精2斤、朝天椒1斤半、肉扣5兩.

備注:花椒顆粒、麻椒顆粒、朝天椒根據個人口味適當放。

油潑面香料配方配比

花椒1斤、八角7兩、小茴香7兩、肉扣2兩、白扣1兩、砂仁2兩、畢卜30克、三奈40、克丁香30克、姜片3兩、桂皮2兩、半白芷30克。

山西刀削面配方湯料

花椒3兩、八角2兩、小茴香2兩、白正12兩、草果12兩、草扣1兩、白扣20克、良姜12兩、香葉1兩、胡椒2兩、香草1兩半。

鹵肉料:

草扣25克、丁香25克、八角100克、小茴香100克、花椒100克、草果75克、柱皮50克、良姜70克、香砂70克、白扣25克、三奈15克、桂丁15克、胡椒25克、香葉15克。

油潑辣子料:

花椒2兩、草果2兩、八角2兩、桂皮1兩、白扣20克、小茴香2兩、胡椒1兩、肉扣15克、丁香10克、香葉10克。

水煎包香料配方配比:

八角1斤、花椒1斤、小茴香1.5斤、草果2兩、畢下2兩、香砂1兩、桂皮2兩、胡椒2兩、丁香1兩、白芷1兩、陳皮1兩半、肉扣2兩。

煮羊肉配方配比:

花椒7克、小茴香10克、桂皮2克、八角2克、良姜1.5克、草果1.7克、陳皮3克、胡椒1.5克、白芷1.5克、三奈1克、姜片15克。

鹵肉配方配比:

花椒45克、白芷35克、小茴香55克、香砂15克、丁香4克、八角25克、良姜15克、當歸8克、木香5克、肉扣10克、千里香5克、辛夷花8克、香葉5克、三奈5克、畢卜8克、甘草8克、草扣15克、草果15克、桂皮20克、胡椒10克、梔子16克、山楂10克、陳皮15克、砂仁5克、紅扣7克、香茅草10克、檳榔片15克、排草5克、白扣8克、朝天椒40克。

二大爺多年收藏餐飲香料粉配方,味道真的是絕了,餐飲火爆秘密。

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