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花生、瓜子、腰果、巴旦木……堅果那么多,誰最昂貴?誰最危險?

2020-01-09  八面楚風


    我們今天要說的堅果,有的來自高大喬木,有的是低矮草本;有的果形奇異,有的樸實無華;有的早已名滿天下,遍及世界,有的仍是低調隱士,至今偏安一隅,身份不為人知。

    堅果消費在國內持續增長,這些年,它們甚至成了消費升級的象征之一,人們對堅果正處于胃口大開階段。

    本文將說說堅果家族那些不為人知的故事,看看他們中間誰最中國,誰最昂貴,誰最危險,誰最名不副實。

    01最中國的堅果

    其實真正出自中國本鄉本土的堅果,鳳毛麟角。

    ▲ 核桃與榛子

    核桃,又稱胡桃、羌桃,是胡桃科植物。核桃的故鄉是亞洲西部的伊朗,漢代張騫出使西域后帶回中國。中國目前是世界核桃生產第一大國,擁有最大的種植面積和產量,云南是重要產地。

    花生,來自南美,來到中國是明末清初的事。

    葵花子,老家在北美西南部,明朝傳入中國。

    西瓜子,同樣是外來戶,原生地是非洲中南部的撒哈拉沙漠地區。西瓜傳入中國的時間一般認為是在五代時期。

    南瓜子,南瓜原產墨西哥到中美洲一帶,明代傳入。

    ▲ 樹上的腰果

    腰果,原產于南美巴西東北部的雨林。如今印度和西非是主要產地,加起來占世界產量的70%。

    ▲ 巴旦木(扁桃仁)來自專門的扁桃樹

    巴旦木(扁桃仁),又被人叫美國大杏仁,其實發源地是在西亞至印度。如今叫巴旦木或扁桃仁,已經不能再叫美國大杏仁了。原因是有營銷商故意和國內杏仁混淆,誤導消費者之嫌,所以后來就叫回巴旦木(扁桃仁)了。

    ▲ 樹上的夏威夷果

    夏威夷果,原產澳大利亞昆士蘭州。

    ▲ 收獲榛子

    榛子,雖然有中國本土原產,且采集和種植時間悠久,在距今6000年前的陜西半坡遺址中就發現了榛子和榛子殼。但是中國的兩種本土榛子,毛榛和平榛,如今缺乏商業地位。現在世界上最主流的消費品種是歐洲榛,土耳其一國的產量占到世界三分之二。

    ▲ 開滿杏花的山溝,是中國北方常見的風景

    杏仁,杏仁是落葉喬木植物杏或山杏的種子。中國栽種杏樹的歷史悠久,有超過3500年歷史。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種,杏樹種植主要分布中國北方,以新疆、河北、遼寧、山東、陜西等省區分布最多。今天在中國新疆天然野果林中還有野生杏的種群,但杏最早的人工種植有一定爭議,有人認為起源于中國,但也有人認為起源于印度。



    ▲ 板栗英文就叫 Chinese chestnut

    板栗,又名中國栗,公認原產于中國,已經有了數千年的栽培歷史。

    說起來,板栗才是沒有爭議的最本鄉本土的堅果。


    02最大的堅果

    海椰子果,只產自塞舌爾群島中的普拉蘭島及庫瑞島,它是一種特殊的棕櫚,能接植物王國中最大、最重的種子。這種種子可食用,是世界上最大的堅果。一個果實重達25公斤,其中的種子部分也有15公斤。但這種樹生長極度緩慢,數量稀少,是珍貴的保護植物,普通人根本是沒機會嘗到的,所以不在我們討論范圍內。

    ▲ 海椰子果

    椰子本身就是一種堅果,它能產出椰子水,也能產出椰肉,個頭雖然比不了海椰子果,但是比普通堅果自然是沒有對手了。不過有種堅果比它更大。

    “大葉南洋衫”在澳大利亞昆士蘭州有個俗名叫布尼亞松 Bunya Pine,能結出比人頭還大的“松果”,重量可達10公斤。其中的籽能吃,在樹下溜達,要小心被掉落的“松果”砸傷。

    ▲ 防止被大葉南洋衫果實砸傷的警示牌

    03最小的堅果


    最小的堅果應該是芝麻。芝麻又叫胡麻,從名字就知道又是外來戶。芝麻原產非洲或印度,一般認為是張騫通西域帶回,但實際傳入過程已不可考。

    不過今天市場上的胡麻油是指亞麻籽油不是芝麻油。芝麻在世界上的主要使用方式是制作烘焙食品和直接食用。

    芝麻在國內,除了烘焙和做芝麻糊外,在北方,提供著重要的調味功能,無論是香油和芝麻醬,都是基礎的調味方式。在西南,芝麻是紅油不可缺少的搭檔。


    04最名不副實的堅果

    有種巴西松子個大皮薄,很受歡迎,不過,它跟巴西一毛錢關系都沒有。


    ▲ 巴西松子

    巴西松子是西藏白皮松 Pinus gerardiana 的種子。西藏白皮松分布在喜馬拉雅山脈一帶,阿富汗、巴基斯坦、印度和中國西藏都有出產,英文名是 chilgoza pine ,在烏爾都語里,Chilgoza 是“一個果球里有40個果仁”的意思。

    巴基斯坦西部巴勒吉納爾地區是主要產地,在歷史上,巴基斯坦就是傳統的大宗松子出口國。

    西藏白皮松結出的松子為什么被叫做巴西松子,如今已經搞不清楚了。


    05最佳休閑堅果

    瓜子如今直接就指代葵花籽,這種公然凌駕《現代漢語詞典》之上的做法,弱勢的南瓜籽和西瓜子不接受也不行了。

    葵花籽,堪稱靈魂堅果,是世界愛玩青年的共同愛好,是消磨時間,增進生活逸趣的法寶。

    ▲ 黃渤在某綜藝中嗑瓜子成了節目笑點

    豐子愷曾經寫文章表達對世人吃瓜子消磨時間的厭惡:“發明吃瓜子的人,真是一個了不起的天才!這是一種最有效的'消閑’法。要'消磨歲月’,除了抽鴉片以外,沒有比吃瓜子更好的方法了。其所以最有效者,為了它具備三個條件:一、吃不厭;二、吃不飽;三、要剝殼。”

    嗑瓜子確實是一副沒教養、爛泥扶不上墻的樣子,不過,世上的節奏如果只有勵精圖治一種,那日子就太難了。

    ▲ 電影《槍火》中,眾星相聚之前,林雪嗑著花生,身在俗世,魂飛天外

    在西班牙,03/04賽季西甲、西乙兩個級別聯賽球場,共消耗了2950噸瓜子,其中在伯納烏銷售掉的就有273噸。甚至門將卡西利亞斯在一場比賽中,一邊守門一邊撿起球迷從看臺上扔下的瓜子嗑起來。(2006年03月26日09:32東方體育日報)

    美國職棒球場,嗑瓜子,不,大口嚼瓜子和撒瓜子慶祝已經比吃薯片更主流。

    俄羅斯盛產葵花,向日葵更是俄羅斯國花,所以一瓶酒,一身阿迪(王),蹲地上,嗑瓜子甚至成了某段時間,外界所知的俄羅斯青年經典形象。

    06最有油水的堅果

    含油多是堅果的特點。堅果的美味和油料大有關系,相當多的堅果都是油料作物,比如花生、葵花、芝麻、核桃等。

    堅果中,松子含油率可高達74%,夏威夷果最高同樣能達到74%。

    不過這不能代表它們在油料作物中的地位,如果按照全世界榨油的產量來排名,從多到少的前四位依次是:棕櫚,大豆,油菜,葵花。

    ▲ 日本相撲選手在向日葵田留影

    葵花是堅果產油之王,油葵含油率將近50%,加上葵花本身產量巨大,所以是重要的油料作物。

    脂肪本身容易變質,所以含油量高的堅果,存放時間久了容易有哈喇味,那時就不要吃了。含油多也使得堅果本身屬于高油高熱食品,食用應當適量。

    07最難敲開的堅果

    普通的核桃、榛子都算難開的堅果了,不過,一般公認敲開夏威夷果要更難。

    夏威夷果,本叫澳洲堅果,產自澳大利亞昆士蘭,卻在夏威夷成名。果肉堅硬細膩,有奶香,是它鮮明的特點。

    市售澳洲堅果一般都會鋸一條縫,并搭配一把鑰匙出售,否則一般人根本不知道該怎么下嘴。

    08最紅堅果

    國內市場上,銷量最大的堅果是花生,盡管占比成持續緩慢下滑狀態,現在份額仍接近五成。

    過去堅果市場上無非花生瓜子核桃幾個老面孔,如今各種外來樹堅果很容易買到。根據在線平臺銷售統計,從市場表現看,夏威夷果、碧根果、即食板栗是躥紅最快的明星產品。

    夏威夷果之前主要生產國是澳大利亞、南非、肯尼亞。2016年澳洲堅果協會(Australian Macadamia Society)公布數據顯示:“過去五年,澳洲堅果對中國出口量增長了十一倍。”

    ▲ 樹上的夏威夷果

    而如今在中國云南等南方省份,夏威夷果的種植面積,已經超過世界總面積一半以上。

    ▲ 樹上的碧根果

    中國樹堅果人均消費量仍明顯低于發達國家及全球平均,中國人對過去消費較少的樹堅果,正胃口大開。


    09最危險的堅果

    很多堅果不經過專業加工,本身就會留有毒性。比如生吃銀杏是萬萬不可的,因為有毒。銀杏種子中則含有4-甲氧基吡哆醇(MPN)、氰苷等毒素。一般來說,未成熟和未煮熟的銀杏種子毒性更大。盡管鹽烤銀杏味道不錯,但也建議一定要適量。

    ▲鹽烤銀杏

    《甄嬛傳》中有安陵容被打入冷宮后吞食苦杏仁身亡的橋段,這是因為苦杏仁中苦杏仁甙約含1~4%,這種物質經苦杏仁酶的作用,會產生杏仁氰。杏仁氰不穩定,遇熱會分解生成氫氰酸,氫氰酸有劇毒。一般兒童一次吃苦杏仁10余粒就會中毒,甚至死亡。


    很多堅果會導致嚴重的過敏反應,甚至威脅生命,最有名的應該是花生。花生過敏的癥狀包括:血壓降低、面部和喉嚨腫脹,這些都會阻礙呼吸,從而導致休克。所幸的是在中國,花生過敏的現象比在西方少得多,這是花生品種的差別造成的。

    其他諸如杏仁、腰果、榛子、夏威夷果、美洲山核桃、開心果、核桃甚至芝麻,也都有過敏的記錄,所以生活中應有堅果過敏的警惕性。

    10最名貴的堅果

    很多堅果因為市場供應充足而越來越便宜,只有一種堅果,始終保持神秘。翻不上去的產量使得它地位尊貴,這就是香榧。

    ▲ 香榧

    香榧的貴主要在于物以稀為貴,它栽種的地方和數量仍還很少。榧木是日本用來做圍棋盤的高級木材,但用來吃的香榧不一樣,主要產在浙江諸暨和嵊州,都是唐代以后把自然變異植株利用嫁接等無性繁殖技術培育出來的,所以比普通榧樹的種子更香脆味美。

    據人民日報2013年報道,受到公款送禮者追捧,香榧往年價格曾一度攀升到每公斤600多元。而反腐行動竟使香榧價格驟跌了至少60%。(《廉政漫畫:“龍門”列隊送香榧干果天價升復回》《人民日報》2013年10月17日05版)

    香榧的生產也并不容易,香榧樹要15年左右才能陸續結果,從長出球花到種子成熟就需要三年,所以一根枝上三代同堂,既有成熟的也有未成熟的,因此就不能用竹竿敲打的方法采收。人們只能爬到樹頂,人工挑選采摘。香榧樹是可以高達25米的高大喬木,難度可想而知。

    摘回來后需要加工,人工去掉有毒的假種皮,再曬再炒,工藝對成品風味有不小的影響。

    食客破開香榧硬質的外種皮后還不能馬上吃,要仔細去掉苦味的褐色內種皮才能吃到果肉。這個過程像吃螃蟹一樣考驗食客耐心。

    如果不算一般不拿來吃的文玩核桃,香榧這種堅果可能就算目前最貴的堅果了。

    - The End -
    文 | 墨墨知道
    封面圖 | 相撲運動員山崎拍攝的相撲手在向日葵田
    *本賬號系網易新聞·網易號“各有態度”簽約賬號

    -參考資料-
    [1]《【餐桌物種日歷】 香榧》·史軍·果殼網
    [2]《夏威夷果居然不是來自夏威夷?巴西松子也不是產自巴西……》·沙漠豪豬·果殼網


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