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過年了,家里待客別發愁!教您8道硬菜,做法簡單,下酒又下飯

原創
2020-01-12  簡食記

哈嘍大家好,這里是簡食記!年有歲月更迭,物有新舊交替,轉眼間春節已至。雖然有人說”年味越來越淡“,但不論嘴上怎么說,也抵擋不住一顆回家的心,縱然相隔千萬里,依然影響不了一趟歸家的行程和期盼已久的那頓團圓飯!

年夜飯是新年的開始,也是舊年的結束,理所應當吃頓好的,犒賞這一年的辛苦付出和憧憬新一年的美好祝愿。中國人講究“有滋有味”,不只是針對飯菜,更像是一種對生活的態度!過年了,小簡送您8道拿得出手的硬菜,有葷有素,做法還簡單,一起看看吧……

第一道:芥末雞

做法,買回的熟雞,撕成大塊,放入蔥絲,香菜段,芥末醬,香油,醋,醬油,鹽,白糖,拌勻即可。芥末醬做法:買回的芥末粉取出一些裝入碗內,澆入滾燙的沸水,立即蓋緊保鮮膜,將其放置溫暖地方,靜置4小時,即可使用。

第二道:陳醋海蜇頭

做法,買回的海蜇頭,用清水浸泡1天去除咸味,再切成小段,溫水下鍋汆燙10-20秒,馬上撈出過涼,控干水分,加入白菜心,香菜段,蠔油,陳醋,蒜泥,醬油,白糖,花椒油,輕輕抓拌均勻即可。

第三道:醬牛肉

做法,買回的牛腱子肉切成拳頭大小的塊,冷水下鍋汆燙,洗凈之后裝入高壓鍋,加入清水,醬油,蔥姜,甜面醬,黃酒,料包,糖色,蓋蓋兒燜煮40分鐘,關火浸泡即可。料包:小茴香,八角,白芷,香葉,桂皮,花椒,白蔻,肉蔻,良姜,山奈各3-5克就可以,用紗布包起來。

第四道:五香肉

做法:買回的豬后腿肉,切成1cm厚的大片,加入花椒水,老醬油,五香粉,白糖,高度白酒抓勻腌制2小時,炸制時撒上一把淀粉抓勻,6成油溫下鍋炸至斷生,然后再復炸一次。食用時切成長條,搭配上荷葉餅,蔥絲,卷著吃。

第五道:麻汁雜拌

做法,黃瓜洗凈切成厚片,西紅柿切成小塊,木耳泡軟撕成小朵,涼皮洗凈,汆燙控干水分,準備好的食材混合,再加入麻汁,蒜泥,香醋,醬油,香油,輕輕抓拌均勻即可。這道菜要現做現吃,避免出水。

第五道:炸腰果

做法,買回的腰果,冷油下鍋,慢慢將其炸黃,炸酥即可,撒上白糖,即可上桌!注意:炸腰果一定要冷油下鍋,而且要全程小火,不停攪動,看見變色馬上撈出。

第六道:干豆角扣肉

做法,買回的干豆角提前用溫水浸泡1天,帶皮五花肉切成大塊,冷水入鍋汆燙20分鐘至斷生,然后撈出抹上老抽,下入7成熱的油鍋中炸制上色,撈出切成厚片,將其碼入碗底待用。炒鍋燒熱,加入底油,放入蔥姜,干辣椒炒香,下入干豆角煸炒,加醬油,蠔油,清水煨一下,然后裝入裝入盛有五花肉的碗內,輕輕壓實,將湯汁一同倒入,上鍋蒸40分鐘,取出倒扣在盤子中即可。

第七道:辣炒扇貝丁

做法,買回的扇貝肉去除黑色部分,洗凈待用,杭椒切成丁,木耳撕成小朵。鍋內加入適量清水燒沸,放入扇貝丁略燙,另起鍋加入少許底油,爆香蔥姜蒜,加醬油,蠔油炒香,然后下入杭椒丁翻勻,淋入少許的清水,放入木耳,扇貝丁,加鹽,白糖調味,稍微燒制1分鐘,勾芡,淋蔥油,即可出鍋。

第八道:醬燒魚(可以是鯉魚,草鯉,海水魚等等)

做法,1:宰殺洗凈的魚,在其身體兩側打上一字花刀,拍上面粉,待用。炒鍋內加入豆油燒熱,放入魚煎至兩面微黃,盛出。另起鍋加入少許底油,放入蔥姜,八角,五花肉炒香,再加入料酒,醬油,蠔油,米醋炒出醬香味,加入清水燒沸,放入煎好的魚,加鹽,白糖調味,少許老抽調色,小火燉煮40分鐘,最后大火收汁至黏稠即可。

以上就是小簡教您的8道硬菜,學會后,再也不用為待客發愁了,而且用其待客還很有面子,有葷有素,下酒又下飯,搭配也比較有營養,還等什么趕緊收藏吧!

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