她是家中小公主 / 炸雞炸類醬肉 / 想開小吃店,又沒技術怎么辦?8大特色小吃...

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想開小吃店,又沒技術怎么辦?8大特色小吃絕密配方大公開,實體店都在用的配方免費送!

2020-01-12  她是家中...

    1、醬鴨配方

    腌料配方:花椒10克,八角15克,桂皮5克,香葉3克,白芷5克,大蔥段200克,姜片300克,小茴香3克,花雕酒300克,鹽15克,藥芹100克,香菜100克,洋蔥200克,將櫻桃鴨三只清洗干凈瀝干水份,加入以上所有料拌勻腌制十二小時!需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的,關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

    鹵料配方:白糖20克,雞精30克,財神蠔油50克,老抽60克,麥芽糖260克,花雕酒500克,紅曲米300克,東古一品鮮50克,姜片150克,大蔥段150克,干辣椒40克,花椒25克,八角10克,桂皮10克,香葉5克,白芷10克,色拉油100克,

    制作方法:將腌制好的白條鴨飛水清洗干凈,另起鍋加入色拉油燒熱,加入以上所有料炒香,加入水(淹沒白條鴨為準),白條鴨,小火燒至熟透,大火收汁即可。

    2、手撕兔配方

    一、鹵水配方比例

    香料:香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香葉10克、丁香6克、廣香5克、紅扣5克、干松5克、八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陳皮10克、畢潑15克、五加皮10克、藿香8克、紅曲米100克、木瓜10克、當歸8克。

    調料:鹽150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大蔥100克、料酒1瓶。

    制作方法

    將香料用小火在鍋中炒3-5分鐘,取出裝入紗布袋中,再放入開水鍋中煮20分鐘,取出香料袋子。再放入已經制作好的高湯中,燒開后放入調料、焦糖汁一起熬制,待鹵水熬出香味后,即可放入處理好的兔子鹵制。

    二、高湯

    原料:老母雞1只、牛腿骨一根(中間劈開)、老母鴨一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、豬大骨兩斤、豬肚子兩斤、清水20斤,大蔥100克、老姜100克。

    制作方法

    將以上放入燒開的水中,除去血水、浮沫,再將所用原料放入鍋中,加入20斤清水,旺火燒開再用微火熬制3-4小時左右,待湯呈乳白色,香味濃郁時即成。

    三、焦糖汁

    炒鍋中放入少量菜油,加熱放入冰糖炒化,顏色由黃變褐色,滿鍋起泡,將變淺黑色時馬上摻入清水熬制一下即成糖汁。

    烹飪知識點

    鹵兔子應用中小火,保持鹵水微開最佳,因為大火容易造成兔子肉質被沖爛,影響產品質量和外觀。

    3、家常口水雞

    原料:料蒜末8克,姜末3克,味精1克,雞精1克,白糖粉1克,蠔油2克,一品鮮醬油3克,大王醬油3克,香醋2克,花椒粉2克,紅油30克,藤椒油20克,油辣子10克,熟芝麻少許。

    制作方法

    第一步:大蔥節30克,油酥花生米20克,蔥花5克。鹵雞300克。往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、雞精、白糖粉和蠔油,拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、紅油并撒入熟芝麻,攪勻即成麻辣味汁。

    第二步:把鹵雞斬成條,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻,裝盤后再撒少許蔥花做點綴。

    4、冷吃牛肉配方

    原料:印度椒160克,花椒40克,椒香川香汁40克,美樂香辣醬100克,高湯200克,雞飯老抽5克,雞精30克,白糖10克,鮮味寶15克,料油750克。

    香料比例

    菜籽油五十斤,色拉油五十斤,豆瓣醬二十斤,豆豉1250克,花椒2500克,海椒1500克,元紅豆瓣2500克,酒釀200克,花雕酒一瓶,白酒250克,姜片1000克,蒜子500克,蔥段1500克,香葉300克,八角750克,小茴香500克,丁香15克,白扣150克,草果200克,以上料熬制出香味。

    制作方法

    牛肉1000克,改成寬條,加入蔥姜,黃酒腌制半小時,下入開水鍋內煮至熟透撈出沖涼,下入油鍋內炸制定型,另起鍋加入輔料炒至出香味,加入牛肉翻勻即可。

    5、醬驢肉配方

    原料:大蔥180克,姜片270克,干蔥頭160克,胡蘿卜片140克,香芹90克,洋蔥塊350克,八角10克,紅花椒17克,小茴香20克,香葉10克,白扣20克,草果11克,辣椒段10克,雞油1000克,色拉油1000克。以上所有料混合一起小火熬制出香味,撈掉料渣哦

    香料比例

    蓽拔8克,桂皮3克,八角6克,香草7克,良姜28克,紅花椒8克,白芷27克,小茴香16克,草果13克,香茅草4克,香葉6克,白扣13克,以上所有料清洗裝入料包待用。

    制作方法

    第一步:高湯三十一斤,鹽80克,味精300克,雞粉240克,冰糖60克,麥芽酚10克,雞汁200克,二鍋頭120克,古越龍山190克,蒸魚豉油380克,以上所有料混合一起燒開,加入香料包,油料熬制二十分鐘。

    第二步:將帶皮驢排2500克,飛水沖涼,清理干凈,放入鹵湯內燒至四十分鐘,關火燜至熟透,撈出驢肉用重物壓制一晚上即可。

    6、烤翅腌制料配方

    山柰75克,干辣椒100克,花椒、八角、小茴香各50克,桂皮30克,丁香12克,草果20克,白豆蔻25克,姜黃15克,砂仁、陳皮、百里香各10克,甘草6克。所有香料用小火炒香,然后用粉碎機打成粉。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的,關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

    7、小龍蝦香料配方

    四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陳皮各30克。香料混合后放入鍋內,小火煸炒幾分鐘至香味濃郁,取出放涼后再磨成粉。

    東北燒烤撒料配方

    雞粉 250克;牛肉香粉 250克;孜然粉 150克;小茴香粉 200克;蘇子粉 200克;白胡椒粉 150克;咖喱粉 100克;高級五香粉 100克;十三香 50克;味元 2000克;精鹽 2000克;香辣料 1袋;蘇子粒、芝麻 少許。

    8、麻辣豆腐干

    醬料配方比例

    阿香婆香辣牛肉醬一瓶,海鮮生抽15克,芝麻鹽20克,紅油30克,蔥油15克,白糖5克,芝麻油5克,以上所有料混合一起攪拌均勻哦

    制作方法

    第一步:鍋內加入雞湯1800克,鹽,雞汁,十三香3克,食用堿5克,黃酒30克,以上所有料放入鍋內燒開小火熬制五分鐘撈掉料渣,加入豆腐皮,煮至八分鐘撈出,放入模具內壓制五小時,

    第二步:將壓制好的豆腐皮切塊,下入油鍋內炸制金黃色撈出,放入紅油內泡制十二小時,將泡好的豆腐皮改刀裝入盤內,澆上醬汁即可。

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