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辣椒油怎么炸最香?20年秘制配方告訴你,拌什么都好吃,特別香!

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2020-01-12  素菜大全

辣椒油怎么炸最香?20年秘制配方告訴你,拌什么都好吃,特別香!辣椒油在我們日常烹飪中起到非常重要的作用,不管是涼拌菜還是炒菜都可以用得到,記得小時候媽媽做的油潑辣椒特別香,就用油和辣椒面,做的時候滿屋子都是辣椒油的香氣。

記憶中我們家做的辣椒油特別正宗,無論做什么需要辣椒的菜都會放一些辣椒油進去一起炒,現在長大了,也買過無數罐不同品牌的辣椒油,卻怎么也找不到童年里聞到的味道,今天就給大家分享下在家自制辣椒油的方法。

準備食材:

辣椒粉、八角、桂皮、香葉、豆豉、花椒籽、花生碎、香蔥、生姜米(生姜切成細小丁,叫姜米)

具體做法:

1.準備一個干凈的鍋,上火放入菜油,然后開小火放入桂皮、八角、八角、香葉、花椒籽、先把這幾味香料炒香,大家一定要注意的就是一定要用小火,等桂皮八角花椒的香味炸出來之后,我們才能放香蔥,現在加入香蔥,小火慢慢熬制,炸出香蔥的香味,這是最簡單的一道家庭版的辣椒油制作方法,夏季天氣熱的時候,自己在家做一些辣椒油,做涼拌菜非常的合適,一定要小火慢慢的熬制,把這個香蔥給它炸干。

2.等看到這個香蔥已經炸的有點黑了,讓它用這個余溫給它浸泡,把這個香味全部給它泡出來,這樣就可以放辣椒了。現在香蔥泡的有一下時間了,能在旁邊聞得到這個香味的時候,我們就把這個香蔥跟桂皮、八角、香葉等把它給漏出來。

3.然后放入豆豉,開小火先把豆豉炸出它的香味, 然后放入切好的姜米,姜米也需要把它的香味完全炸出來,這個時候大家一定要控制好油溫,大概是3成油溫的樣子,然后我們就可以放入辣椒粉了,放辣椒粉的時候,盡量是一半一半的倒,做成兩次,然后用鏟子給它攪散,覺得油溫剛好的時候,現在把另外一半也倒進來,炸這個辣椒油一定要小火慢慢的低油溫炸,這樣炸出來的辣椒油才香,炸辣椒油再三強調,第一、一定不能油溫過高,油溫過高辣椒就會被炸黑,第二、一定要先把香蔥香料給它用油炸香,才能放辣椒粉;大家可以看這個辣椒,如果說已經感覺炸香的時候,這個辣椒籽也比較金黃了,就證明這個辣椒油已經炸好了。

4.現在我們關火用油給它浸泡3到5分鐘,非常簡單的辣椒油,我們現在就已經做好了,接著我們放入兩勺鹽,在熬的時候千萬不能放鹽,等這個油溫降下來之后再放鹽,等我們如果說吃水餃,或者是吃小籠包的時候,再放一些生抽或者是陳醋之類的調料即可,最后我們就來裝入盛器中,再放入少許的花生碎,一道做涼拌菜少不了的辣椒油就已經做好了,放一天后再食用哦。

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