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過年必備肉菜,提前做好一大盆,來客裝盤就上桌,簡單又好吃

2020-01-15  經脈圖書館

過年必備肉菜,提前做好一大盆,來客裝盤就上桌,簡單又好吃

中國地大物博,每個地方都有各自的特產,早些年物流不發達,大家是靠山吃山靠海吃海,各自產區的食物見得多吃得多也都不稀罕了,可換個地方就成了稀罕物,人們會覺得特別新鮮,自然也覺得珍貴。我們生活在內地,早年很少能見到海產品,海帶都是稀罕物,平常不舍得吃,過年才能吃到。現在想想也覺得有很有趣呢。

前幾天我記錄一個婚宴食譜,有朋友說從來都沒有見過帶魚也能上桌。在我們當地,帶魚經常被做成干炸帶魚上桌,是一道很不錯的涼菜。有些人平常不怎么吃帶魚,過年卻要買一些,炸好之后方便保存,家里來了客人直接裝盤就能上桌,倒也很方便。

我家小朋友特別愛吃帶魚,家里通常都有儲備,隔三差五都要吃一次,以干炸和紅燒為主,每次都能快速光盤。帶魚肉嫩體肥,細刺較少,方便食用。帶魚的脂肪含量比大多數魚類都要高,但都是不飽脂肪酸,具有降膽固醇的作用。經常食用帶魚對心腦血管有保護作用,是一個老少皆宜的經濟魚類,經常吃吃挺好的。

今天這個食譜是干炸帶魚,成品外酥里軟,空口吃都非常美味。

干炸帶魚

材料:帶魚、蔥姜。

調料:料酒、鹽、生抽、色拉油、椒鹽、干辣椒碎等。

做法:

帶魚去頭去內臟,切成約5厘米長的魚段,

煎掉背上的魚鰭,在魚段兩面都切出刀口,就像圖中這樣密一點兒比較好。花刀后的帶魚,無論腌還是炸都能更好入味兒,不要省略。

處理好的帶魚放在大碗中,加鹽加白胡椒粉加料酒加生抽抓均勻腌上。時間充足的話,多腌一會兒能更好入味。

腌好的魚兩面拍上干玉米淀粉。拍好后抖掉多余的粉。

坐鍋倒油,油六七成熱的時候下入帶魚塊,炸至兩面焦黃,撈出瀝油。

往炸好的魚塊上面撒上椒鹽粉和辣椒碎,直接上桌就好了。

外酥里香,非常好吃呢。

多說幾句:

用直接拍干淀粉的方法處理魚塊,比較簡單省事兒,炸出來的魚沒有厚厚的面皮,表面也比較酥,很好吃。用玉米淀粉比較好。

炸好的魚塊,配著喜歡的醬料吃也非常好,比如甜辣醬,番茄醬等都挺好的。

或者備一個干辣椒碎、花生碎、芝麻、鹽、糖兌成的干碟,蘸著吃也很好。

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