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炸酥肉時,記住這幾個技巧,保證炸出來的酥肉不僅酥脆,還不回軟

2020-01-15  經脈圖書館

小酥肉怎樣炸才能焦酥不會軟?除要調制脆皮糊外,還要注意這兩點。

時間過得真快,轉眼間又要過年了,家家戶戶也都要開始準備年貨了,對于北方的人們來說,炸貨自然是少不了的,炸貨其實就是把雞、魚、肉之類的食材提前過油炸一下,年關時家里來客人時,烹飪起來更方便。

在北方小酥肉不但是家常待客菜,也是各大宴席上必不可少的一道菜,小酥肉不但可以直接食用,很多比較有名的菜肴,也是搭配上小酥肉制作而成的,比如近年來比較火爆的小酥肉燴肉皮,還有比較傳統一道菜肴酸湯小酥肉,都是以酥肉為主要食材搭配制作而成。

炸酥肉是北方百姓過年時必做的一道菜,看似非常的簡單,但想要做的外酥里嫩不回軟,還是需要一定的技巧的。其中最關鍵的一步還是如何上漿,但并非上了漿,炸出的酥肉就能酥脆不會軟,這兩點也是至關重要。下面就為大家詳細介紹一下。

【炸酥肉】

【食材】:五花肉500克、雞蛋1個、淀粉10克、面粉5克。

【調料】:食鹽3克、胡椒粉2克、十三香2克、花椒粉3克、蠔油5克、料酒5克、生抽5克。

——【烹飪方法】——

1.把準備好的五花肉清洗干凈,然后切成小拇指大小的長條,再清洗一遍裝入盆中。然后分別放入食鹽、胡椒粉、蠔油、十三香、花椒粉、料酒,攪拌均勻,最后在加入生抽調下顏色,攪拌2分鐘左右密封起來腌制10分鐘。

2.等腌制完成后,在肉條中打入蛋清,攪拌出膠質后,在放入淀粉、面粉,抓拌均勻后再放入適量的植物油即可。蛋清是調制脆漿必不可少的一道食材,蛋黃也能起酥但易回軟。想要炸出的食材酥脆,面粉也要適量的添加,但不可過多,多了吃起來容易發硬。

3.鍋內加入植物油,油溫燒至微微冒煙后轉中小火,然后依次下入肉條,防止肉條相互粘連在一起,等肉條全部定型后,在推動肉條,把肉條炸至金黃、炸熟后撈出。炸酥肉時油溫至關重要,溫度過高,容易外焦里生,油溫過低會導致肉條脫漿。

4.等油溫升至六成熱后,再把肉條倒入鍋中復炸一遍,復炸的時間不宜過長,40秒左右即可。這樣炸出的酥肉會更加的焦酥。

5.把炸好的酥肉撈出放涼,在上面撒上椒鹽就可以直接吃了,也可以在燉菜的時候放上一點,吃起來美味又解饞。

【烹飪小技巧】

1.在給肉條上漿后,最好是加上一些植物油,可使肉條更酥脆,加的越多成品外殼越硬,要根據自己的喜好添加。

2.做油炸食品,油的選用也有很大的影響,用色拉油做炸油,炸出的顏色發白,大豆油炸出的酥肉色澤金黃,但氣味比較厚重。

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