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想吃韭菜盒子不會做?大廚教你,皮薄如紙不露餡,外焦里嫩不油膩

原創
2020-02-14  簡食記

哈嘍大家好,這里是簡食記!韭菜盒子,北方的特色面食之一!剛出鍋的韭菜盒子,皮薄如紙不露餡,外焦里嫩不油膩,一口咬下去滿滿的都是菜,汁水順著嘴角流出,一個接一個,根本停不下來……

韭菜盒子的做法,也算是入門級別的菜式,但是很多人卻做不好,經常是“一學就會,一做就廢”!所以小簡決定,今天教大家一個最簡單的做法,就算是廚房小白,也能輕松駕馭,一起看看詳細做法吧!

所需食材:面粉,1把韭菜,2個雞蛋,粉條,蝦皮,蠔油,食用油,鹽。

做法,1:面粉加入少許豬油,加入沸水和勻,再取面粉加入少許鹽,加冷水和勻。

2:分別和好的面團,混合揉勻,蓋保鮮膜醒發一會。

3:韭菜切末,泡好粉條切末,木耳切末,蝦皮洗凈,雞蛋提前炒散,涼透。

4:準備好的食材混合攪勻,再加鹽,蠔油,蔥油,拌勻即可。

5:醒好的面皮,搟成餅狀,放上韭菜餡,再將其對折,捏緊邊緣。

6:電餅鐺預熱,加入少許底油,放入韭菜盒子,煎制兩面金黃即可!

技術要領總結:

1:買回的韭菜,先不要著急改刀,用冰水浸泡15分鐘,去除農藥殘留的同時,還能減少燒心的程度。

2:想要韭菜盒子,涼了不發硬,要分別用冷水和熱水和面,這樣烙好的韭菜盒子外焦里嫩,不發硬。

3:炒好的雞蛋,要徹底涼透后,再倒入韭菜里面,避免將韭菜燙傷。

4:烙制時,要全程小火,電餅鐺溫度控制在170度左右,大約5-6分鐘就可以了。

大廚小竅門:立春后,春韭逐漸上市,無論用其包餃子,還是做韭菜盒子,都是非常不錯的,推薦大家使用!

最后一點,想要做好的韭菜盒子不變色,拌韭菜餡時,加入少許的小蘇打,這樣能避免韭菜發黑發黃的問題!

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